5 malts belges à essayer absolument

5 malts belges à essayer absolument

  • par Geterbrewed
  • Malt

Chez Geterbrewed, nous proposons une sélection impressionnante de malts du monde entier. Qualité réalisée par les meilleurs fournisseurs de malt. Il y a 5 malts belges que vous devez essayer. Ces malts ajouteront un effet wow à n’importe quelle bière.

Orge rôtie pelée Dingemans MD (1 000 – 1 400 EBC)

L’orge torréfié pelé Dingemans MD est torréfié à haute température dans des tambours de torréfaction.

Lorsque le malt atteint la couleur désirée, il est rapidement refroidi. Ce malt Pealed Roasted Barley MD confère une saveur fumée/torréfiée et une couleur foncée aux bières brunes. Les Dingemans évitent la saveur astringente indésirable provenant de la balle grillée, car ils partent d’orge pelée. Ce malt torréfié peut être utilisé jusqu’à 5% de la facture céréalière.

  • Couleur EBC : 1200
  • Lovibond : 450,00
  • Saveur : grains de café, caramel au beurre
  • Utilisation : Bières d’abbaye / Stout / Porter / Dark Ale / Belgian Quadrupel / Belgian Brown
  • Facture de céréales : Jusqu’à 5 %
  • Variété : Orge Pelée
  • Humidité : maximum 6,5 %
  • Couleur : 100 – 140 EBC
  • Extraire fine DM : min 70 %
  • Protéines totales : maximum 12,5 %

Biscuit Dingemans 50 MD (47 – 70 EBC)

Le Biscuit 50 MD est le malt torréfié le plus léger de Dingemans et est produit dans le tambour de torréfaction. En commençant immédiatement à torréfier le malt, il obtient des saveurs et des arômes distinctifs de pain chaud et de biscuits, ainsi que sa couleur brune distincte. Ce malt torréfié peut être utilisé jusqu’à 30% de la facture céréalière.

  • Couleur EBC : 50
  • Lovibond: 20,00
  • Saveur : Pain chaud et biscuits
  • Utilisation : Bières d’abbaye / Stout / Speciale Belge / Porter / Barleywine / Flemish Old Brown / Dark Ale / Belgian Quadrupel / Belgian Brown
  • Facture de céréales : Jusqu’à 30%
  • Variété : Orge d’hiver européenne à 6 rangs
  • Humidité : maximum 4,5 %
  • Couleur : 47 – 70 EBC
  • Extraire fine DM : min 75 %
  • Protéines totales : maximum 12,5 %
  • pH : 4,5 – 6,0

Dingemans Ambre – Aromatic® MD Malt (40 – 60 EBC)

Dingemans fait germer son malt Amber – Aromatic® MD de manière intensive et le toure à des températures plus élevées, ce qui signifie que de nombreuses réactions de Maillard se produisent lors de la production de ces malts, qui confèrent au malt un fort arôme de malt. Cela donne une couleur rouge à la bière. Le malt ambré améliore également considérablement la rétention de la tête. Amber/Aromatic MD a une faible activité enzymatique ; ce malt touraillé peut donc être utilisé jusqu’à 30 % de la facture céréalière.

  • Couleur EBC : 50
  • Lovibond: 20,00
  • Saveur : Malté très fort
  • Utilisation : Stout / Speciale Belge / Porter / Barleywine / Flemish Old Brown / Dark Ale / Belgian Quadrupel / Belgian Brown
  • Facture de céréales : Jusqu’à 30%
  • Variété : Orge d’été à 2 rangs
  • Humidité : maximum 4,5 %
  • Couleur : 40 – 60 EBC
  • Extrait de DM fine : min 79 %
  • Protéines totales : maximum 12,0 %
  • pH : 5,2 – 5,7

Dingemans Pilsen MD Malt (max 3,5 EBC)

Le malt Dingemans Pilsen MD est de couleur claire et a une faible teneur en protéines. Il est fabriqué à partir de la meilleure orge d’été européenne à 2 rangs. Grâce à des conditions optimales de trempage et de germination, une modification homogène est assurée. Le malt Pilsen MD est donc idéal pour une utilisation dans les programmes de brassage en une étape.

Vous pouvez utiliser jusqu’à 100 % de ce malt dans la facture céréalière de tous les types de bière ; merci à la forte activité enzymatique.

  • Couleur EBC : 3
  • Lovibond : 1,60
  • Saveur : Légèrement maltée
  • Utilisation : Tous types de bières
  • Facture de céréales : jusqu’à 100 %
  • Variété : Orge d’été européenne à 2 rangs
  • Humidité : maximum 4,5 %
  • Couleur : maximum 3,5 EBC
  • Couleur du moût bouilli : max 6,5 EBC
  • Extraire fine DM : min 80 %
  • Différence d’extrait de mouture fine/grossière : 1,0 – 2,5 %
  • Protéines solubles : 3,8 – 4,7 %
  • Protéines totales : maximum 11,5 %
  • Kolbach : 35 – 45
  • Friabilité : min 80 %
  • Céréales entières non modifiées : max 3 %
  • Viscosité du moût : max 1,60 cp

Dingemans Cara 300 Spécial B MD (270 – 350 EBC)

Dingemans Special B MD est le plus foncé des malts caramel. Grâce à un processus de double séchage unique, Special B MD obtient son arôme et sa saveur uniques. Le malt Special B a une saveur intense de caramel et est souvent associé à la saveur de raisin sec de certaines bières d’abbaye belges. Si vous désirez moins d’amertume dans votre bière, vous pouvez remplacer les MRoost 900 et 1400 par du malt Special B MD. Tous les malts caramélisés affectent positivement la stabilité de la mousse à partir de seulement 5 % de la facture céréalière. Vous pouvez utiliser jusqu’à 15 % de ce malt dans votre facture céréalière.

  • Couleur EBC : 300
  • Lovibond: 115,00
  • Saveur : Goût prononcé de caramel, raisins secs, figues et caramel au beurre
  • Utilisation : Bières d’abbaye / Stout / Speciale Belge / Rye Beer / Porter / Barleywine / Flemish Old Brown / Dark Ale / Belgian Quadrupel / Belgian Brown
  • Facture de céréales : Jusqu’à 15 %
  • Variété : Orge d’hiver européenne à 6 rangs
  • Humidité : maximum 5 %
  • Couleur : 270 – 350 EBC
  • Extrait de MS fine : min 72 %
  • Protéines totales : maximum 12,5 %
  • pH : 4,5 – 5,5
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