Nous ne pouvions pas simplement écrire une liste des cinq houblons les plus populaires au monde car c’est facile. En travaillant avec de merveilleux producteurs de houblon, nous avons vécu des voyages incroyables pendant la récolte du houblon. Cela nous a donné un aperçu de ce qui fait un bon saut. Nous travaillons également avec plusieurs des meilleurs brasseurs artisanaux du monde. Discuter de nos expériences avec le houblon est quelque chose que nous aimons. Voici 5 sauts que vous devez essayer.

Citra

La variété de houblon la plus vendue que nous vendons est Citra. Mais cela signifie-t-il que c’est un saut que vous devez essayer ? Le terroir, l’emplacement, l’agriculteur et le marchand de houblon importent-ils quant à la façon dont ce houblon est acheté ? Selon notre opinion professionnelle, nous pensons que cela a un impact important. Nous choisissons avec soin les personnes avec lesquelles nous travaillons et nous avons investi de manière significative dans les relations, l’entreposage frigorifique et les emballages à la pointe de l’industrie. Même nos plus petits paquets de brassage maison laissent de l’azote rincé dans des sacs de houblon refermables qui sont à l’épreuve de l’environnement. Citra est cependant un saut que vous devez essayer. Il a un arôme fruité unique avec des saveurs de fruits sucrés de pamplemousse. C’est un excellent ajout de houblon sec ainsi qu’un bain à remous et se marie bien avec une grande variété de houblons.

Goldings et aurores styriennes

Lorsque nous parlons d’expériences de sélection de houblon, je pense que nous devons ajouter du houblon slovène à la liste des houblons que vous devez essayer. J’ai construit une relation solide avec un producteur de houblon qui cultive deux variétés Styrian Goldings & Aurora. La ferme familiale est basée à Slovenj Gradac sur le versant ensoleillé des Alpes. La vallée qu’ils cultivent est naturellement belle et épargnée par l’industrie à grande échelle. Aurora est un houblon aromatique magnifique, mais nous l’aimons car il crée une douce amertume, et nous l’utilisons dans de nombreuses recettes comme houblon amer. Styrian Goldings est parfait pour l’arôme et la saveur d’amertume. Avec la difficile récolte de houblon Saaz que nous connaissons actuellement. Nous prévoyons que la popularité de cette variété va monter en flèche. Les Styrian Goldings sont superbes dans les styles de bière blonde et une large gamme de bières de style belge. Il a une grande diversité, et nous vous recommandons fortement d’essayer Styrian Goldings.

Ekuanot

Lorsque nous examinons des houblons qui se marient bien avec d’autres variétés, je vous suggère d’essayer Ekuanot. Il apporte une gamme complexe d’arômes et de saveurs et se marie exceptionnellement bien avec d’autres houblons fruités pour créer ce NEIPA juteux qui est actuellement à la mode.

Riwaka

Nous avons récemment brassé une IPA à 6,5 % avec Riwaka, ce qui était époustouflant. Le houblon néo-zélandais produit définitivement des saveurs et des arômes incroyables. Le houblon Riwaka produit des arômes de fruits tropicaux remarquables et des notes aromatiques distinctes et intenses d’agrumes et de fruits de la passion. Les huiles délicates de Riwaka se traduisent par une expérience sensorielle impressionnante.

Les données

Citra

Citra est un houblon aromatique avec un avenir prometteur. Développé par la Hop Breeding Company, il possède des caractéristiques gustatives uniques et captivantes. La variété de houblon (HBC 394) est issue d’un croisement entre Hallertau Mittelfrueh et un père dérivé de l’US Tettnang. Il est sorti en 2008.

Citra a tendance à rivaliser avec les caractères d’agrumes, de fruits et de baies chaque année de récolte. En 2020, les fruits sucrés l’emportent définitivement, mangue, litchi, fruit de la passion, etc. Pourtant, les caractères d’agrumes et de baies continuent d’être forts.

Caractéristiques aromatiques : Comme son nom l’indique, le profil aromatique de Citra® contient des agrumes, comme le citron vert et le pamplemousse. Cependant, des notes de fruits tropicaux comme le fruit de la passion, la pêche, le litchi et bien d’autres contribuent également à son arôme fruité unique.

Valeurs d’analyse :

Goldings styriens

L’or syrien était du pain de Styrian Savinski Golding pour améliorer les performances agronomiques et a été lancé en 2009. Il est cultivé principalement en Slovénie et possède un arôme très caractéristique. Pour cette variété, les éléments de saveur épicés et à base de plantes sont essentiels. En 2019, le genévrier, le curry, le thym et le basilic dominent le profil aromatique. De plus, il y a des notes d’herbe verte, comme le concombre et l’ortie, mais aussi du miel et du yaourt.

Caractéristiques aromatiques : Les houblons bruts présentent des arômes épicés et herbacés avec des notes boisées aromatiques, de foin et d’herbe verte (ortie). Ceux-ci sont complétés par des arômes de crème et de miel.

Saveurs clés : Cassis, Eucalyptus, Agrumes, Pamplemousse, Citronnelle

Valeurs d’analyse:

Aurore

Aurora est le mot latin pour l’aube. Ce cultivar s’appelait Super Styrian et dérivait de Northern Brewer. Elle a une couleur verte riche, un arôme intense et agréablement houblonné et une excellente stabilité au stockage. Les cônes de houblon peuvent être caractérisés par des agrumes tels que le zeste de citron et la citronnelle. De plus, les notes herbacées telles que la marjolaine et le fenouil jouent un rôle essentiel. Des notes d’ortie et d’herbe complètent le profil aromatique de la récolte 2020.

Caractéristiques aromatiques: L’attrait d’Aurora réside dans ses notes exceptionnellement épicées. Son état brut se caractérise par des arômes épicés et herbacés de livèche, de marjolaine, de lavande et d’anis. Agréablement arrondi par le fruité du citron vert et de la mandarine et les notes résineuses et boisées de l’encens.

Saveurs clés: Floral, Agrumes, Bergamote, Anis, Citronnelle

Valeurs d’analyse:

Ekuanot

Ekuanot est connu pour ses saveurs distinctes de pamplemousse et d’orange et ses arômes distinctifs de fruits sucrés. Pour la récolte de 2019, les saveurs déterminantes sont la fraise, la goyave, la groseille et l’orange. Quelques notes boisées, herbacées et poivrées complètent le profil. Ces houblons sont fruités à cœur et rappellent un cocktail exotique. Le pamplemousse, la citronnelle et la mandarine donnent des accents acidulés à la goyave mûre, au litchi, à la mangue, à l’ananas et au fruit de la passion. Les fruits verts, tels que les groseilles, les pommes et les raisins, complètent le profil aromatique.

Comme les deux houblons très réussis Citra et Mosaic, Ekuanot (HBC 366) a également été élevé par la Hop Breeding Company. Le nom Ekuanot évoque « l’équinoxe », terme utilisé pour les deux jours de l’année où le jour et la nuit ont le même nombre d’heures. Cette variété de houblon ressemble à l’équinoxe car elle apparaît d’un vert plus clair lorsqu’elle est jeune. Plus il vieillit, plus son vert devient foncé – jour et nuit, clair (vert) et foncé (vert) sont uniformément assortis.

Valeurs d’analyse:

Riwaka

Le houblon Riwaka™ est incroyablement recherché, et nous sommes très chanceux d’avoir une petite quantité pour vous exciter. Houblon aromatique très unique avec un caractère de fruit de la passion tropical puissamment alimenté. AA 4-7 %.

Riwaka a été un autre houblon élevé lors du développement du programme « houblons avec une différence » de New Zealand Hops, cette fois en croisant « Old Line » Saazer avec des sélections d’élevage néo-zélandaises spécialement développées. Il a été publié pour la première fois par le Plant & Food Hop Research Center de Nouvelle-Zélande en 1997.

Riwaka donne des notes d’agrumes extrêmes, idéales pour les « bières houblonnées », ajoutant des arômes de fruit de la passion, de pamplemousse, de citron et de fruits tropicaux. C’est une vraie vedette et le puissant caractère « citronné » du pamplemousse est souvent décrit comme « à couper le souffle ».

Riwaka a un bilan pétrolier supérieur à la moyenne, presque le double de celui de son parent Saazer. Il est souvent considéré comme le chouchou des houblons néo-zélandais et le caractère de l’huile se retrouve jusque dans le verre.

Un houblon audacieux qui fait une déclaration, utilisez-le pour les grands styles tels que les IPA et les Pilsner impériaux ou comme un ajout percutant aux nouveaux styles mondiaux de Pales Ale et de New Zealand Pilsners.

Profil aromatique : Fruit de la passion, pamplemousse, agrumes, fruits tropicaux

Valeurs d’analyse: