Analyse de malt

Analyse de malt

  • par Geterbrewed
  • Malt

French et Jupps : une analyse complète du malt

Vous cherchez à mieux comprendre l’analyse des malts de French et Jupps ? Cherchez pas plus loin! Dans cet article de blog, nous examinerons en profondeur l’analyse du malt de French et Jupps. Nous explorerons les composants et les caractéristiques de leur malt et fournirons un aperçu complet de leur analyse du malt. Grâce à ces connaissances, vous pouvez prendre des décisions éclairées concernant votre prochain achat de malt.

Malt Lab F&J
Malt Lab F&J

Les différents types de malt

Le malt est un ingrédient essentiel dans le brassage de la bière, et il existe de nombreux types de malt différents. Les malts Crystal sont fabriqués à partir de malt vert germé qui est soigneusement tourné dans un tambour de torréfaction. Les malts cristallins peu colorés ont du caramel sucré, du sirop doré, des notes maltées de biscuit et une infusion de noix et de fruits secs. Les malts Dark Crystal ont de puissantes notes de mélasse noire, des couches de sucre caramélisé riche, du café torréfié, une amertume délicate et des fruits secs et des noix riches et proéminents. Les malts brevets varient en couleur de l’ambre et du brun légèrement torréfiés au noir et au chocolat. Le malt de Munich a un goût de noisette et de biscuit qui ajoute de la sécheresse et de la couleur cuivrée. Des malts spéciaux et des malts torréfiés sont disponibles auprès de Geterbrewed. Du malt biologique est disponible sur demande.

Le processus de création du malt Le malt est créé à partir d’orge d’hiver, qui est semée au début de l’automne. Au fur et à mesure que l’automne avance, le plant d’orge commence à taller et les épis émergent en mai. L’orge est ensuite récoltée en juillet et transportée sur une courte distance jusqu’aux malteries. Le grain passe par un processus de trempage au maltage, qui prend 2-3 jours et implique l’aération et le drainage du grain. Ensuite, le grain passe par un processus de germination, qui prend 4-5 jours et
implique de l’air humidifié soufflé à travers un tambour. Après cette étape, le malt vert est séché au four pour arrêter la germination et conserver les saveurs et les arômes souhaités. Le processus de torréfaction suit, où le malt est cuit et ses sucres sont caramélisés pour créer une gamme de couleurs et de saveurs, en fonction de l’application du malt. Par exemple, le malt torréfié peut créer des malts spéciaux tels que le malt cristal ou le malt patenté.

Comment lire un certificat d’analyse de malt ?

Les résultats d’un ensemble de tests standardisés sur un COA indiquent comment le malt se comportera dans la brasserie. Geterbrewed ne fournit que des malts de première qualité qui offrent des résultats toujours impressionnants.

Malt Lab chez French & Jupps Maltings
Malt Lab chez French & Jupps

Les valeurs standard sur un COA sont les suivantes…

Couleurs

Les couleurs varient en raison de la méthode d’analyse.

IOB, soit vous faites bouillir les brevets pendant une heure, et les cristaux se mélangent avec du malt blanc et mis dans un bain-marie à 65°C pendant deux heures. La couleur est ensuite lue sur un lecteur de couleur Lovibond.

EBC, les couleurs s’affichent comme étant supérieures à IOB car elles ont été analysées différemment, elles ont passé plus de temps dans le bain de brassage et présentent donc une lecture de couleur plus élevée, même si le malt est le même.

Extraits

Encore une fois, les méthodes entre IOB et EBC varient. Lors de la lecture des extraits IOB, un calcul est effectué sur la base de la densité du liquide, humide ou tel quel et de l’extrait sec lorsque le calcul de l’humidité est pris en compte.

L’EBC n’est pas calculé de la même manière donc donne une valeur différente pour le même malt. Ceci est calculé en % de la gravité spécifique, ce qui donne un chiffre beaucoup plus faible.

Les extraits sont par définition la matière extractible qui peut être utilisée pour le brassage.

Humidité

Il s’agit d’un pourcentage du poids du malt qui est de l’eau. L’humidité est maintenue basse pour deux raisons, la stabilité du malt, plus l’humidité est élevée, moins le malt peut devenir stable et se conserver moins longtemps. La deuxième raison est que les brasseurs préfèrent que le taux d’humidité soit plus bas en tant qu’économie économique.

Toutes les spécifications typiques peuvent être trouvées sur le site Web français et Jupps dans notre brochure téléchargeable. Les valeurs de malt sont standard et chaque brasseur peut alors choisir un malt de spécialité pour répondre à ses besoins spécifiques.

Que signifient les différentes valeurs sur un certificat d’analyse ?

Analyse de malt IOB

L’analyse IOB est la norme établie par l’Institute of Brewers. L’analyse est marquée sur le certificat comme couleur, celle-ci est mesurée sur une machine Lovibond à l’aide de lectures de disque EBC. Les extraits sont mesurés tels quels et donnés en degrés de litre et sont le chiffre le plus bas, le chiffre sec tient compte de l’humidité et est toujours légèrement supérieur. L’humidité est une lecture directe du malt qui a été séché au four pendant trois heures

Analyse de malt EBC

Commission Brasserie Européenne. L’analyse ici est différente, le malt est placé dans un bain-marie à 45°C puis après 45 min la température est augmentée d’un degré toutes les minutes jusqu’à atteindre 70°C et y est maintenue pendant une heure.

La couleur est mesurée par spectrophotomètre à 430 nm ou par méthode visuelle à l’aide d’unités EBC, car le temps étant plus long, la couleur est plus élevée que la méthode IOB. Les extraits sont un pourcentage de la lecture de la gravité spécifique, et encore une fois, le chiffre d’humidité est pris en compte lors de la détermination des extraits humides et secs.

Analyse de malt ASBC

C’est l’école américaine des brasseurs. La couleur est lue sur un spectrophotomètre à 430 et 700nm. Il doit y avoir une conversion de millimètres en pouces selon la taille de la cellule utilisée lors de la lecture de la couleur. Les extraits sont mesurés de la même manière en tenant compte de l’humidité que précédemment.

Analyse de malt
Analyse de malt

Tracteur rouge

Le Red Tractor est un programme assuré par la ferme qui fournit une assurance à chaque étape du processus de production, de la ferme à l’emballage. Chez French et Jupps, toute l’orge que nous achetons provient de fermes approuvées par Red Tractor. Ceux-ci sont représentés à la livraison par un autocollant de tracteur rouge daté sur chaque port de passage du grain.

AUKM

Le programme de malt Assured UK est géré par l’association des malteurs de Grande-Bretagne (MAGB). Il rassemble des codes de pratique nouveaux et existants, rendant les normes uniques dans le monde du maltage. Cela signifie que vous pouvez acheter du malt en toute confiance en sachant que les normes ont été atteintes. Le régime audite régulièrement ses membres pour s’assurer que tous les critères sont respectés.

Analyse sensorielle du malt

Nous utilisons deux méthodes d’analyse sensorielle, la première est une méthode spiritueuse où 10% poids/vol de produit sont mis dans 20% d’alcool. Ensuite, il peut être filtré. Cela préserve et améliore la saveur du malt.

La deuxième méthode est une infusion de type thé, le malt est ajouté 50g à 400ml d’eau à 65c. Celui-ci est ensuite secoué au bout de 15 min puis filtré 5 min plus tard avant dégustation.

Pourquoi n’avons-nous pas échantillonné de malt comme celui-ci auparavant ?

Vous voulez acheter votre malt avec un service express et un excellent prix….

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