Comparaison des méthodes de barbotage à la mouche et de barbotage par lots pour votre système de brassage maison. Quelle est la meilleure méthode à utiliser en tant que brasseur amateur ?
Tout d’abord, regardons ce qu’est le barbotage ?
Le barbotage consiste à rincer les sucres résiduels des grains dans la cuve à purée et dans la bouilloire pour faire bouillir le moût. Sparring vous permet d’atteindre une efficacité élevée tout en vous assurant d’atteindre votre gravité cible pendant vos jours d’infusion.
Qu’est-ce que le Fly Sparging ?
Processus consistant à utiliser un bras de barbotage pour répartir uniformément l’eau de barbotage sur la partie supérieure du lit de grains. Le défi est d’essayer de faire correspondre le débit de l’eau entrant dans le haut du lit de grains avec le débit venant du bas dans la bouilloire. Le barbotage à la mouche ne nécessite pas nécessairement un bras de barbotage, mais vous bénéficierez d’une pompe et d’un moyen de répartir l’eau. L’objectif est d’avoir un débit uniforme d’eau de barbotage à travers le lit de grains pour obtenir le meilleur extrait, quelle que soit la manière dont l’eau est distribuée. Cette méthode est normalement utilisée par les brasseries commerciales car elle constitue un moyen plus efficace d’extraire les sucres du grain. Cependant, c’est un processus beaucoup plus long et peut prendre quelques heures.
Qu’est-ce que le barbotage par lots ?
C’est la même idée que le barbotage à la mouche, mais vous n’avez pas besoin de bras de barbotage et vous n’avez pas besoin de surveiller le débit. Vous ajoutez simplement toute l’eau de barbotage en un seul lot. Certains brasseurs laissent s’écouler complètement la purée initiale avant d’ajouter le lot d’eau de barbotage. Lorsqu’il est ajouté en un seul lot, il est préférable de laisser un certain temps pour l’activité enzymatique avant de recommencer le ruissellement. Nous recommandons jusqu’à 30 minutes. Le barbotage par lots est un processus plus rapide que le barbotage à la mouche et avec les grains modernes hautement modifiés, il est possible de barboter par lots pour un bon extrait. Si vous souhaitez utiliser la vitesse du barbotage par lots pour obtenir le même extrait que le barbotage à la mouche, vous pouvez simplement ajouter un peu de malt supplémentaire, disons 10 à 15 % de malt de base en plus pour obtenir une gravité plus élevée et comme le malt est peu coûteux, c’est une solution rapide à un problème. journée d’infusion plus rapide.
Comment calculer les volumes d’eau de barbotage ?
Le système de chacun sera légèrement différent en fonction de la configuration, mais en règle générale, vous devez écraser avec 3 fois plus de volumes d’eau que le poids total de la facture de grain. Le taux d’absorption sera d’environ 1 litre par kilo, vous devez donc en tenir compte. Vous devrez également tenir compte du taux d’évaporation, de sorte que le volume d’eau de barbotage sera :
Purée en volume (moins) taux d’absorption = total, puis prendre le volume de pré-ébullition cible (moins) taux d’ébullition = volume de barbotage
Par exemple. Facture de 7 kg de céréales pour 25 litres dans le fermenteur = (3 × 7 = 21 – 7 = 14. Taux d’évaporation à 3,5 litres, donc 28,5 – 14 = 14,5 litres de volume de barbotage
En conclusion
Choisissez la meilleure méthode qui convient le mieux à votre configuration. Tenez également compte du temps dont vous disposez le jour de votre infusion. Les deux méthodes fonctionneront, choisissez simplement celle qui vous convient.
Regardez notre dernière vidéo sur le sparring ici :
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Découvrez les options de chauffage de l’eau de barbotage ici :
Royaume-Uni – https://www.geterbrewed.com/heating-equipment/
UE – https://www.geterbrewed.ie/heating-equipment/