Geterbrewed a déjà examiné le brassage avec des adjuvants et des produits torréfiés en flocons sur le blog. Dans cet article, nous essayons d’aider la communauté brassicole à brasser avec succès avec de l’avoine. L’avoine peut apporter une sensation en bouche douce et soyeuse, y compris des textures riches et agréables, comme l’onctuosité. L’avoine joue un rôle central dans la création de brume dans la bière et l’utilisation de la bonne avoine facilitera la journée de brassage et créera un meilleur produit fini. Nous recommandons fortement les produits suivants : flocons d’avoine torréfiés de Crisp et avoine nue maltée de Crisp.
1. Quelles différences y a-t-il dans l’avoine que les brasseurs devraient prendre en considération ?
Tous les différents types d’avoine apporteront au brasseur beaucoup de protéines pour générer de la brume et une sensation en bouche ultra douce. L’avoine nue maltée facilite l’accès à l’extrait et à la qualité, ce qui signifie que vous pouvez en utiliser moins, mais elle contient moins de coques et vous pouvez avoir des problèmes de ruissellement si vous allez trop haut. La bouillie d’avoine est très riche en bêta-glucanes, ce qui peut provoquer des moûts visqueux et des problèmes de séparation. L’avoine maltée offre un niveau de bêta-glucane plus faible et les coques aident à la séparation du moût, mais la coque représente une grande proportion du poids du grain et vous payez pour un produit inerte. L’avoine torréfiée offre une brume et une sensation en bouche exceptionnelles, avec une enveloppe à un excellent rapport qualité-prix.
2. Quels sont les avantages de l’utilisation de flocons d’avoine torréfiés par rapport aux flocons d’avoine géants ou aux flocons d’avoine dans la bière ?
L’avoine torréfiée en flocons et la bouillie d’avoine donneront des propriétés de brume et de saveur similaires. L’avoine torréfiée devrait offrir des niveaux de bêta-glucane plus faibles et constitue un produit de valeur.
3. Qu’est-ce que la gélatinisation de l’albumen amylacé exactement ?
Lorsque l’on croque dans un grain d’orge maltée, l’amidon est solide et blanc. Lorsque l’amidon gélatinise, il passe d’un blanc solide à un liquide clair qui peut être mélangé au moût. Une fois gélatinisées, l’alpha et la bêta-amylase peuvent commencer à la décomposer et à produire des sucres fermentescibles.
4. Conseils pour une utilisation réussie des additifs en flocons dans le brassage de la bière ?
Ajoutez des produits en flocons directement dans le récipient de conversion de purée et essayez de les ajouter tout au long du brassage afin qu’ils soient répartis uniformément, il n’est pas nécessaire de les mélanger. Le riz et le maïs sont prégélatinisés et conviennent donc parfaitement à une utilisation à des températures normales de brassage. Utilisez-les pour améliorer la rétention de la tête et la sensation en bouche.
Nous savons que de nombreuses bières pâles et brumeuses modernes contiennent également du blé, nous examinons donc
Blé vs blé torréfié ?
Le blé malté et le blé torréfié ont des saveurs différentes mais tous deux contribuent à la sensation en bouche. Le blé est riche en protéines et le blé malté a un niveau plus élevé de protéines solubles. Cela le rend idéal pour la bière brumeuse. Comme le blé torréfié ne contient pas de protéines solubles, il est fantastique pour stimuler la rétention de la pomme.
Le brassage avec de l’avoine peut créer des qualités impressionnantes dans la bière, mais il est important d’utiliser de l’avoine de haute qualité et nous recommandons les produits Crisp Malt. Nous détenons des stocks d’avoine en gros volumes pour les brasseurs commerciaux et d’avoine pour la communauté homebrew, nous expédions express et vous pouvez créer un compte de gros dès maintenant si vous êtes une brasserie. Les brasseurs amateurs peuvent également utiliser le site Web.