Tout le monde veut la dernière récolte, mais combien de temps dure le houblon ? Si vous vous efforcez d’obtenir cet incroyable arôme frais dans une IPA houblonnée à sec, vous penserez que vous voulez la dernière récolte, mais parfois la dernière récolte n’est peut-être pas la meilleure option…
Les conditions de croissance et de récolte peuvent affecter le résultat final de la qualité. La dernière récolte a peut-être été une année à faible rendement et la récolte précédente pourrait être la meilleure option. La récolte précédente ne sera une meilleure option que si elle a été correctement stockée.
Alors, comment conserver correctement et combien de temps dure le houblon ?
La question de savoir combien de temps ils dureront soulèvera quelques questions supplémentaires liées au houblon, et il existe de nombreuses variables. Les principales variables à prendre en compte sont :
- Température
- Lumière
- Oxygène
Les points clés ci-dessus sont très pertinents mais affecteront chaque variété de manière légèrement différente.
Geterbrewed a investi dans un entrepôt frigorifique pour garantir que tous nos houblons sont stockés en dessous de 4 degrés. Un stockage correct sous la chaîne du froid, de la ferme à notre entrepôt frigorifique, prend du temps. La dernière récolte peut donc prendre un peu plus de temps à arriver, mais il est bon de savoir que la raison est que nous voulons que vous receviez tout simplement le meilleur de l’industrie brassicole.
L’envoi du houblon dans un conteneur réfrigéré est également beaucoup plus coûteux, mais là encore, cela préserve la fraîcheur. Nous souhaitons fournir les meilleurs houblons à nos brasseurs artisanaux et amateurs, c’est pourquoi nous nous sommes clairement concentrés sur la manipulation correcte du houblon.
Geterbrewed vous recommande, lorsque vous recevez votre houblon, de le conserver au réfrigérateur à une température inférieure à 5 degrés. Le houblon exposé à des températures élevées se dégradera rapidement, entraînant des pertes substantielles d’acides alpha et bêta. Plus la température est élevée, plus le houblon se dégradera, la dégradation doublant tous les 15 degrés.
Le houblon exposé aux rayons UV se dégradera également rapidement, perdra sa saveur et son arôme et générera des arômes désagréables dans votre bière. Geterbrewed a investi dans des sachets en aluminium mylar de première qualité pour emballer les petites quantités de houblon destinées aux brasseurs amateurs. Nous achetons du houblon par conteneurs, et ils arrivent sur des palettes composées de boîtes de houblon dans des sacs en aluminium de 5 kg, 10 kg et 20 kg ; pour les brasseurs artisanaux, nous expédions dans ces volumes, mais pour les brasseurs amateurs, nous ouvrons l’un de ces formats d’emballage et le divisons en volumes plus petits, généralement 50 g, 100 g, 225 g, 450 g et 1 kg.
À la ferme du houblon.
Lorsque nous avons rendu visite aux agriculteurs lors des récoltes, nous avons constaté le moment où ils coupaient le bas des os. Ils disposent d’un délai maximum de 2 heures pour les cueillir et les amener à l’usine de transformation, car la lumière du soleil dégradera le houblon. L’emballage en aluminium que nous utilisons empêche les rayons UV, les vapeurs et l’humidité de pénétrer dans l’emballage afin qu’ils soient préservés pour une fraîcheur ultime. Nous rinçons également à l’azote et scellons sous vide les emballages en aluminium.
Le houblon oxydé n’est pas agréable et peut donner des saveurs de fromage à votre bière. Nous atténuons cela grâce à nos méthodes de manutention, d’emballage et de stockage. La fleur de houblon ou la feuille de houblon se dégradent et s’oxydent beaucoup plus rapidement que les pellets de houblon.
Nous évitons l’absorption d’oxygène grâce aux emballages que nous utilisons. Un emballage en aluminium à haute teneur en microns, rincé à l’azote et scellé sous vide, garantit que le houblon bénéficie du meilleur emballage pour le stockage. En combinaison avec des moyens de stockage au froid, nous pouvons en toute confiance fixer une durée de conservation de 3 ans à notre houblon. Nous pouvons conserver ces houblons pour garantir leur fraîcheur pendant cette période.
Nous avons récemment commandé un nouvel emballage en aluminium doté d’une fermeture à glissière refermable. Ces nouveaux packs de houblon commenceront à être déployés à la fin du mois. Idéalement, si vous refermez, cela devrait être effectué avec un scellant sous vide. Mais si vous expulsez l’air, utilisez le ziplock et remettez-le dans une chambre froide ; cela contribuerait à les préserver et à ralentir le processus de vieillissement.
Nous sommes passionnés par l’idée d’offrir le meilleur de l’industrie brassicole. Ceci n’est possible qu’en manipulant et en stockant correctement les produits. Nous espérons que vous appréciez le temps et les efforts que cela demande. Surtout, nous espérons que vous remarquerez une différence marquée dans la qualité de notre houblon.