Regardez comment choisir quel houblon pour quelle bière en tenant compte du dosage et de l’étape d’ajout.
Apprenez à connaître les huiles de houblon qui apportent arôme et saveur au style que vous préparez. Le livre de règles du brassage indiquerait certaines approches empiriques. Cependant, les brasseurs artisanaux modernes expriment leur créativité avec le houblon et les expérimentations obtiennent des résultats impressionnants.
Où acheter du houblon ?
Geterbrewed fournit du houblon et des produits de houblon avancés à la communauté brassicole, s’adressant à la fois aux brasseurs artisanaux professionnels et aux brasseurs amateurs.
Houblon dans la bière
Presque toutes les bières brassées contiennent du houblon, certaines plus que d’autres. Sauf la Gruit qui est une bière sans houblon.
Le houblon est principalement utilisé pour son amertume, sa saveur et son arôme. Cela se fait en les ajoutant à différents moments et endroits au cours du processus de brassage. Le houblon contribuera également à la sensation en bouche, à la mousse et au laçage, à la stabilité de la saveur et aux propriétés antimicrobiennes.
Lorsque vous recherchez de l’amertume, ajoutez du houblon pendant l’ébullition lors du processus de brassage. Ils doivent être bouillis pour libérer les acides alpha, ce qui leur donne un goût amer. L’indice d’acide alpha du houblon vous permet de déterminer la quantité à utiliser. Plus la teneur en acide alpha est élevée, moins vous aurez besoin de houblon.
L’ajout de houblon plus tard dans le processus de brassage donnera plus de saveur au houblon. En effet, vous ne faites pas bouillir les composés délicats de saveur et d’arôme. La saveur et l’arôme du houblon sont également fortement influencés par la température.
Les tendances modernes en matière de bière voient des tourbillons tardifs à des températures réduites. Il s’agit d’obtenir une saveur de houblon massive, juteuse et fruitée. Les températures varient de 60 à 85 degrés pour obtenir des résultats étonnants.
Vous utilisez une recette pour brasser une bière et vous ne parvenez pas à vous procurer la variété de houblon dont vous avez besoin, considérez le tableau de substitution du houblon. Utilisez les descriptions de produits pour associer facilement les houblons
Comment choisir quels houblons pour quelle bière :
Lager Styles – Variétés de houblon slovènes et houblons nobles allemands
IPA – Les houblons américains (les plus gros vendeurs pour nous sont Citra, Simcoe, Mosaic, Amarillo, Cascade) et les houblons australiens (Galaxy, Vic Secret et Enigma) apportent ce punch houblonné fruité.
Les houblons belges et slovènes sont l’un de nos préférés dans ce style, essayez Styrian Goldings
Porter/Stouts – Alors que beaucoup suggèrent le houblon anglais traditionnel pour ces styles, nous adorons Centennial dans ces styles de bière.
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