Lorsque nous examinons comment effectuer des ajouts de houblon dans le tourbillon, notre expérience a montré qu’en général, la saveur est améliorée lorsqu’elle est effectuée en dessous de 80 degrés. L’ajout de houblon dans le bain à remous est un excellent moyen de faire ressortir ces saveurs fruitées. Geterbrewed vous recommande de faire attention à la température à laquelle vous ajoutez le houblon Whirlpool. La bonne température donnera des résultats radicalement différents.
Qu’est-ce que le tourbillon dans le brassage ?
Le tourbillonnage est une méthode de mélange utilisée pour faire tourner les débris de houblon et de houblon en suspension dans le moût. L’effet tourbillon fait que les sédiments de trub et de houblon se déposent au milieu du récipient à remous. Certains brasseurs disposent d’un récipient séparé uniquement pour le bain à remous. De nombreux brasseurs amateurs font un tourbillon dans la bouilloire ou dans leur système d’infusion tout-en-un.
Réaliser un bain à remous est très simple. Dans notre brasserie, nous utilisons un système de brassage de microbrasserie Brewiks. Le moût est pompé de la bouilloire à grande vitesse vers le récipient cylindrique du tourbillon. Le moût entre dans le récipient à grande vitesse dans un mouvement circulaire créant le tourbillon. Le point de sortie se situe au-dessus des débris de houblon et de houblon déposés. Il laisse efficacement les solides derrière lui avant de les refroidir et de les transférer vers le fermenteur.
Il est important d’examiner les performances de la variété de houblon que vous avez sélectionnée si elle est utilisée dans le bain à remous. Se renseigner sur la composition des différentes huiles de houblon vous permettra d’obtenir les meilleurs résultats. Si vous souhaitez en savoir plus sur les huiles de houblon, consultez ce blog
Tourbillon homebrew
Faire du tourbillon en tant que brasseur amateur est relativement simple. Placez votre palette à bière dans la bouilloire et remuez vigoureusement dans un mouvement circulaire. Faites cela pendant environ 2 minutes pour créer l’effet tourbillon. Ajoutez ensuite le houblon, et laissez reposer le temps souhaité. Il s’agit techniquement d’un stand de houblon mais donnera les résultats souhaités. Certains brasseurs amateurs recommandent de remuer le moût toutes les 10 minutes environ.
La température pendant cette période est essentielle. La température affectera les saveurs et les arômes de votre houblon. Assurez-vous que votre bouilloire peut maintenir une température constante. Gardez à l’esprit que certaines bouilloires prendront des mesures à partir du bas, qui peuvent être à quelques degrés du haut de votre moût. Investissez également dans un thermomètre pour surveiller le dessus.
Combien de temps laisse-t-on le houblon dans le bain à remous ?
Cela variera en fonction de la variété de houblon et du profil de saveur que vous souhaitez obtenir. Geterbrewed suggère que 20 minutes est une bonne durée moyenne pour permettre à ces saveurs de houblon de vraiment briller. Prêter attention aux températures du bain à remous vous aidera à tirer le meilleur parti de votre infusion :
- 85-100 Cette plage de température est suffisamment élevée pour continuer à capter l’amertume due à l’isomérisation des acides alpha. L’extrémité supérieure de cette fourchette risque de faire bouillir les huiles de houblon délicates.
- 70-80 C’est dans une plage de température pour retenir les huiles de houblon délicates. Nous recommandons une période de bain à remous de 20 minutes pour obtenir la solubilité des huiles de houblon. Nous avons d’excellents résultats dans cette gamme.
- 60- 70 Les basses températures du bain à remous à ce niveau sont inférieures au niveau de protection contre la température de pasteurisation. Il est important de prêter attention aux détails pour prévenir la contamination. Ces températures vous permettront de retenir les huiles très volatiles
Geterbrewed est très fier de la qualité de son houblon. Nous veillons à ce qu’ils soient correctement stockés au froid et emballés dans des emballages respectueux de l’environnement. Nous nous approvisionnons en variétés de houblon les plus fraîches et disposons d’une vaste sélection de houblons en stock. Consultez le site Web pour connaître les offres de houblon fait maison ou inscrivez-vous pour accéder à la vente en gros si vous êtes une microbrasserie.
Geterbrewed propose de nombreux contenus utiles sur sa chaîne Youtube. Vous devriez consulter pour obtenir de l’aide supplémentaire sur la façon de faire des ajouts de houblon Whirlpool :
https://www.youtube.com/c/Geterbrewed/videos