Quelles informations importantes devez-vous connaître sur votre houblon et ses composés aromatiques ?

Chaque lot de houblon dispose d’une analyse identifiant les nombreux composés aromatiques du houblon. Les huiles de houblon ne représentent qu’une petite proportion du houblon lui-même. Cependant, ils jouent un rôle central dans l’obtention des arômes et des saveurs de houblon que désirent les amateurs de bière artisanale.

Différents composés peuvent conférer différentes saveurs, à savoir :

Mycrène est un terpène et le principal composant de l’huile de houblon dans la plupart des variétés de houblon. Il est responsable d’un arôme vert et houblonné. Cependant, en raison de leur faible solubilité et de leur forte volatilité, seules de petites quantités sont transférées et retenues dans la bière, principalement lors du houblonnage à sec.

Humulène, Caryophyllène et Farnésène sont les principaux sesquiterpènes de l’huile de houblon. Ils confèrent des arômes herbacés, boisés, épicés et parfois citronnés ou floraux. Comme le myrcène, ils sont présents dans la bière en faibles concentrations en raison de leur faible solubilité et de leur forte volatilité. Le rapport caryophyllène/humulène et la présence ou l’absence de farnésène sont considérés comme des facteurs caractéristiques pour différentes variétés de houblon.

Linalol et Géranoil sont les deux alcools terrestres les plus abondants dans le houblon. Les alcools terpéniques sont plus solubles que les terpènes ou les sesquiterpènes et jouent ainsi un rôle majeur dans les arômes du houblon tardif et du houblon sec. Le linalol est généralement décrit comme floral et citronné, rappelant la lavande ou la bergamote, et le géraniol comme floral avec une touche d’agrumes, de rose ou de géranium. D’autres alcools terpéniques et esters terpéniques peuvent conférer des notes florales, boisées ou épicées.

Thiols, plus précisément le 4-mercapto-4-méthylpentant-2-one (4MMP), le 3-metcaptohexan-1-ol (3MH) et l’acétate de 3-métacaptohexyle (3MHA), ne sont présents qu’en très faibles concentrations dans le houblon mais en raison de leur Avec des seuils de détection sensorielle extrêmement bas, ils peuvent avoir un impact majeur sur la perception aromatique du houblon. Le 4MMP est généralement décrit comme une dégustation de cassis ou de robe ou, pour certains, de « catty », tandis que le 3MH et le 3MHA confèrent des notes de fruit de la passion ou de goyave.

Cétones et isobutyrates de houblon présentent également une bonne solubilité et confèrent des notes fruitées, parfois cireuses, contribuant aux arômes de banane ou d’ananas.

Houblon chez Geterbrewed

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Vous souhaitez en savoir plus sur les variétés de houblon que nous stockons, consultez-les ici :

Houblon de microbrasserie/houblon homebrew