1. Mesure de la densité initiale (DI) : avant de mettre les levures dans le fermenteur, remplissez le tube de votre moût aux deux tiers en évitant les grumeaux ou autres éléments solides car cela fausserait les résultats. Lors de la lecture, le volume de liquide doit être suffisant pour que votre hydromètre flotte et ne touche pas les bords. Notez la densité lue sur le densimètre quelque part où vous pourrez le retrouver. Si si, c'est important.
2. Mesure de la densité finale (DF) : une fois la fermentation terminée (env. 10 jours, selon la méthode utilisée et le type de bière choisi), même chose ! Toujours au plus près de 20°C et on note bien le résultat.
3. Constat et calcul. Là, vous pouvez déjà savoir si votre bière a fermenté ou non. La DF est toujours inférieure à la DI car non seulement le sucre a été fermenté, ce qui diminue naturellement la densité, mais la fermentation correspond à sa transformation en alcool, qui rappelons-le est plus léger que l'eau, ce qui là encore diminue la densité. L'un plus l'autre, vous devriez avoir un écart conséquent en fin de fermentation.
4. On n'oublie pas le sucre ajouté lors de votre mise en bouteilles ! Et oui, on brasse à l'artisanale. Donc, il y a une refermentation en bouteilles et donc un nouvel apport d'alcool. Comptez environ 0,063% alc. vol. pour 1g/L de sucre ajouté. Les dosettes à sucre comptant environ 7g/L, elles génèrent donc un apport de 0,44% d'alcool volumique sur votre bière (selon le remplissage des dosettes, bien entendu !).