De quels sels de brassage ai-je besoin pour donner un meilleur goût à ma bière ? C’est une question courante que l’on nous pose tout le temps. L’eau constitue la plus grande partie de toute bière. Comprendre votre profil d’eau est essentiel pour ajuster correctement le profil. Vous pouvez accéder à un rapport générique sur l’eau auprès de votre autorité locale, vous donnant un bon guide sur la composition de votre eau. Nous recommandons nos amis de Murphy & Son si vous souhaitez une analyse de l’eau.
Geterbrewed propose une large gamme de traitements de l’eau dans les catégories suivantes. Si vous préférez regarder ce contenu dans une vidéo, nous avons réalisé une série sur le traitement de l’eau sur la chaîne Youtube Geterbrewed. Historiquement, les bières étaient brassées dans différentes régions avec un approvisionnement constant en eau adapté à ce style de bière. De nos jours, nous avons accès aux sels de brassage dont vous avez besoin et nous les ajoutons pour ajuster le profil de l’eau en fonction du style de bière que vous brassez.
En regardant les ions qui composent la composition de l’eau de brassage.
Calcium – C’est important pour plusieurs fonctions. Cela peut aider à ajuster le pH pour garantir que vous obtenez la bonne activité enzymatique. Il favorise la floculation des levures. De la même manière, il aide à éliminer les solides comme les protéines dans la bouilloire ou le bain à remous. De plus, cela contribue à favoriser une bonne rétention de la tête. Il est important dans la cuve de brassage de stabiliser l’activité enzymatique de l’alpha amylase.
Sulfate – Il est important de donner à la bière ce profil de saveur amère et plus sèche
Bicarbonate – Il augmente le pH
Chlorure – Pas un ion souhaité dans l’eau de brassage
Dureté de l’eau – Celui-ci peut être traité avec des acides ou un mélange d’acides et de sels de bière. Le calcium ou le magnésium contribue à la dureté. Ceux-ci peuvent être considérés comme contribuant à la dureté temporaire car ils peuvent être éliminés par ébullition. Sels de calcium ou de magnésium autres que les bicarbonates. Généralement, les sulfates ou les chlorures sont appelés dureté permanente car ils ne peuvent pas être éliminés par ébullition.
Traitement acide – Facile à utiliser et bon marché plutôt que d’investir dans des usines de traitement de l’eau pour l’eau RO.
De quels sels de brassage ai-je besoin ?
Un mélange des éléments suivants :
- Flocons de chlorure de calcium – améliorent la teneur en minéraux pour la santé de la levure, le rendement de l’extrait et les performances de collage
- Le sulfate de calcium, communément appelé gypse, réduit le pH pendant la purée et favorise l’activité enzymatique. De plus, il améliore la teneur en minéraux, favorisant ainsi la rétention de tête.
- Burtonisation de l’eau sèche DWB – DWB est un mélange formulé utilisé pour ajuster les niveaux de calcium. Ajoutez du chlorure, donnez de la plénitude au palais et ajoutez du sulfate, rehaussant les saveurs amères plus sèches.
- Traitement des liqueurs AMS – L’AMS est particulièrement utilisé dans l’industrie brassicole. Un traitement de liqueur pour fournir des niveaux de pH optimaux tout au long du processus de brassage. Il améliore le rendement de l’extrait, le ruissellement du moût, la clarté et la stabilité de la bière finie.
- Chlorure de sodium – Le chlorure de sodium (sel PDV) apparaît sous la forme d’un cristal blanc. Il est utilisé pour augmenter la teneur en minéraux de la liqueur de brassage afin de produire les caractéristiques souhaitées de la bière, notamment la plénitude du palais.
- Acide lactique – L’acide lactique est utilisé pour la bière blonde de style Pilsner pour réduire l’alcalinité et améliorer le rendement
- Sulfate de magnésium – Également connu sous le nom de sels d’Epsom, augmente l’acidité. Cela abaisse légèrement le pH de la purée.
- Bicarbonate de sodium – Le bicarbonate de sodium est utilisé pour augmenter les niveaux de carbonate et pour ajuster le pH.
- Chlorure de potassium – Le chlorure de potassium peut être ajouté en petites quantités à la liqueur de brassage pour augmenter les niveaux de chlorure sans augmenter le calcium ou le sodium. C’est le cas lors de l’utilisation de chlorure de calcium ou de chlorure de sodium (sel).
- Carbonate de calcium – Le carbonate de calcium augmente l’alcalinité des bières brunes telles que les bières douces, les porters et les stouts et équilibre le pH. Réduit les effets des grains noirs dans les zones d’eau douce.
- Hydroxyde de calcium, communément appelé chaux éteinte – Peut être utilisé pour réduire le niveau de sel de calcium, de magnésium et de sodium des carbonates et bicarbonates dans l’eau.