L’entreprise de distillation artisanale est en plein essor ! Des distilleries apparaissent à travers le pays dans de nombreux endroits et la demande de spiritueux artisanaux augmente rapidement. Geterbrewed possède une vaste expérience de travail au sein de l’industrie de la brasserie artisanale. Nous assistons à une croissance massive de la distillation artisanale avec certaines brasseries artisanales qui se lancent dans ce domaine. En Irlande, la demande d’Irish Whisky est phénoménale. Et la demande de gin au Royaume-Uni fait de la distillation artisanale une opportunité commerciale très lucrative.

La demande de spiritueux artisanaux évolue en raison d’une population plus jeune à la recherche d’une gamme différente de spiritueux pleins de saveurs. Geterbrewed fournit des ingrédients aux distillateurs et a de l’expérience dans l’installation de distilleries. Nous avons une nouvelle gamme passionnante d’équipements de distillation provenant de notre fournisseur d’équipements de brasserie à long terme Brewiks. Équipement de distillation ultra premium plug-and-go fabriqué en Europe.

Les distillateurs artisanaux expérimentent une gamme variée de malts et de plantes de spécialité. Le portefeuille d’ingrédients de distillation désormais stocké chez Geterbrewed permet au distillateur de commander avec livraison express. Ainsi que la confiance que ce sont les meilleurs ingrédients de l’industrie soutenus par un support technique complet.

Distillation artisanale de gin – Le gin se caractérise par la saveur du genévrier.

Les distilleries en démarrage démarrent en achetant de l’alcool de grain neutre à 96% abv (ce spiritueux est déjà distillé). Ensuite, rectifiez (redistillez) ou mélangez les spiritueux de base en un produit emballé pour la vente. Ce processus peut impliquer de tremper le mélange de plantes dans l’esprit de grain neutre, connu sous le nom de pas à pas chaud. Ceci est fait pour extraire les saveurs. L’infusion de vapeur est une autre façon de faire du gin. Les plantes sont placées dans un panier à vapeur ou une chambre au-dessus de l’alcool à base de grains neutres. Ce processus fonctionne lorsque les vapeurs d’éthanol se déplacent comme chauffées sur les plantes absorbant les huiles végétales et se liquéfiant au niveau du condenseur dans l’alcool collecté.

Il existe également une distillation sous vide. C’est la distillation dans un environnement protégé à pression réduite qui lui permet de bouillir à une température plus basse que d’habitude. Certains distillateurs utilisent cette méthode car ils estiment qu’elle protège les délicates saveurs botaniques car la température de traitement est plus basse.

L’alcool à base neutre peut être fabriqué à partir d’un certain nombre d’ingrédients, notamment du maïs, du blé, de l’orge, du maïs et du seigle. Presque tous les producteurs de Craft Gin achètent leur Neutral Grain Spirit. Avec une petite sélection, choisir de faire son propre spiritueux de base. Les économies de coûts et d’efficacité grâce à l’utilisation d’alcool de grain neutre acheté sont énormes, car le NGS est produit en masse par des distillateurs industriels. Le coût de production à partir de zéro ne nécessite pas seulement un processus de demande de licence plus difficile et d’énormes quantités d’énergie et de main-d’œuvre. Il n’y a pas de saveur dans le NGS, donc nous ne voyons personnellement pas la nécessité pour les distillateurs artisanaux de fabriquer les leurs. C’est un produit de haute qualité. La compétence de faire un bon gin évolue autour de la façon de mélanger les plantes. Atteindre une délicieuse saveur arrondie. Ce n’est pas dans ce NGS que le distillateur utilise.

Il existe 5 styles de Gin

• Londres sec
• Plymouth
• Vieux Tom
• Genièvre
• Style international

Distillation artisanale de whisky

La création d’un beau whisky de malt (l’eau de la vie) se fait par des méthodes de distillation. Extraire les bienfaits de l’orge maltée et d’autres céréales. Il est juste de dire que beaucoup de patience est nécessaire pour le retour sur investissement. Avec Irish Whiskey devant vieillir pendant 3 ans.

La distillation du whisky consiste à créer une recette de base à partir d’une sélection de malts. Semblable au brassage de la bière, vous souhaitez créer une purée qui convertit les amidons du malt en sucres fermentescibles. Certaines distilleries séparent les grains après avoir réalisé la conversion (teneur en sucre souhaitée). Envoyez ensuite le moût au fermenteur pour commencer la fermentation. Certains envoient tout au fermenteur et fermentent sur le grain.

Une fois que vous avez créé cette base, vous la faites fermenter avec de la levure pour la transformer en moût. Le lavage est ensuite traité davantage et le processus de distillation commence. Vous collectez et séparez le run de distillation.

Têtes, coeurs et queues

La collection se compose de Heads, Hearts & Tails. Le processus dans l’alambic chauffe le moût jusqu’à ce qu’il se vaporise. Il se recondense ensuite en alcool plus fort avec le niveau de pureté souhaité. Les têtes contiennent du méthanol ou de l’acétone. Ceci est rejeté comme étant toxique. L’objectif est d’utiliser les cœurs comme une pure bonté, et les queues peuvent être redistillées pour un développement ultérieur en cœurs.

Une fois la distillation terminée, les cœurs devront être vieillis en fûts pour développer le caractère et la saveur du bois. La température affecte la façon dont le whisky vieillit dans les fûts. Souvent, le whisky est vieilli dans différents types de fûts pour obtenir différentes saveurs.

L’industrie de la distillation artisanale voit de nombreuses distilleries expérimenter des malts de spécialité pour obtenir des saveurs complexes à partir des malts. Geterbrewed vend maintenant beaucoup de grains floconnés, torréfiés et de malts touraillés et torréfiés qui constituent la recette de base des distillations. Le produit fini est souvent dilué avant le conditionnement avec de l’eau.

Les différents types de whisky produits dans le monde sont :

• Irish Whiskey – Le meilleur whisky au monde fabriqué en Irlande doit avoir le processus complet terminé en Irlande et vieilli pendant au moins 3 ans pour être appelé Irish Whiskey
• Scotch Whisky – Doit être distillé dans une distillerie en Écosse à partir d’eau et d’orge malté.
• Blended Whisky – un mélange ou un mélange de whiskies de différentes sources, y compris différentes distilleries
• Bourbon Whiskey (whisky américain) – Produit aux États-Unis avec un moût produit pour au moins 51% des grains nommés et vieilli dans de nouveaux fûts de chêne calcinés.
• Whisky canadien – Un whisky mélangé fabriqué au Canada qui doit être vieilli en fût de chêne et produit pas moins de 40 %
• Whisky japonais – Généralement connu pour être calqué sur la description du scotch, doit être fermenté, distillé et vieilli dans une distillerie au Japon.
• Rye Whiskey – doit être distillé à partir d’au moins 51% de grains de seigle
• Tennesse Whiskey – doit provenir d’au moins 51% de maïs, est vieilli dans de nouveaux fûts de chêne calcinés et a subi le processus du comté de Lincoln, filtrant l’esprit nouveau à travers des couches de charbon de bois avant la mise en fût
• Whisky Single Malt – Fabriqué spécifiquement à partir d’un type de grain

Fabrication artisanale de vodka

L’activité de distillation artisanale a récemment connu un désir de vodka de haute qualité. Les ingrédients de base peuvent avoir un impact significatif sur la qualité de la vodka. La vodka est généralement fabriquée à partir de blé ou de pommes de terre, mais peut être un mélange de blé, de seigle, d’orge et de maïs.

Comme pour les autres processus de distillation mentionnés ci-dessus, vous souhaitez prendre les amidons de la recette de base et les convertir en sucres fermentescibles. La purée a lieu, garantissant que vous obtenez la conversion pour créer le moût sucré avant qu’il ne passe au fermenteur.

La fermentation a lieu à une température de fermentation stable, et la levure mange les sucres fermentescibles et les transforme en alcool. La fermentation est essentielle dans la production de vodka. Vous voulez vous assurer que la vodka contient suffisamment de levure et faire attention au bon pH et à la bonne température de fermentation pour produire un produit final souhaitable.

Après la distillation, la vodka est généralement traitée à travers un filtre à charbon ou du charbon actif pour éliminer toutes les impuretés. Parce qu’il y a si peu de choses à cacher dans la vodka de distillation artisanale, il est important que les éléments constitutifs soient soigneusement surveillés pour produire un produit de haute qualité qui peut être apprécié et siroté propre.

Différents types d’alambics contribueront également à différentes saveurs dans la production de vodka artisanale.

Production artisanale de rhum

Distillation artisanale L’activité de fabrication de rhum se déroule en créant de la mélasse à partir de la canne à sucre. Les jus sont extraits de la canne à sucre pour créer de la mélasse. La mélasse contient les sucres nécessaires à la conversion de la levure en alcool.

L’utilisation de la canne à sucre pour la production rend cet esprit unique à tous les autres types de distillation. L’histoire nous dit qu’il est originaire des Caraïbes, où les esclaves des plantations ont découvert que la mélasse pouvait être fermentée en alcool. Le rhum est le spiritueux le plus ancien du monde.

Après la fermentation, le rhum est passé dans l’alambic pour créer de la vapeur qui est ensuite ramenée sous forme liquide. Comme les processus de distillation mentionnés dans les parties précédentes de ce blog, vous collectez les Heads, Hearts & Tails. Le distillateur sélectionne les Cœurs les plus purs qui sont ensuite vieillis en fûts de chêne.

La maturation du rhum en fûts ajoute des saveurs distinctes et contribue à la couleur, et adoucit les saveurs dures de l’alcool.