L’étude de cas AEB Yeast avec Gipsy Hill visait à sélectionner une brasserie artisanale indépendante bien connue. Gipsy Hill brasse une gamme variée de bières artisanales à grande échelle. Avec une équipe technique interne pour surveiller les données de fermentation et effectuer une analyse sensorielle impartiale sur les résultats. La qualité est ancrée dans leur mantra, et nous savions que s’ils testaient une toute nouvelle gamme de levures, nous obtiendrions des retours incroyables.

Geterbrewed a commencé à distribuer la gamme de produits à base de levure d’AEB Yeast. C’est la première fois qu’ils se concentrent sérieusement sur le Royaume-Uni et l’Irlande. Même s’ils sont dans l’industrie depuis 1963, nous sommes véritablement enthousiasmés par la vaste opportunité que cela offre aux brasseurs artisanaux indépendants et à nous-mêmes. Si vous souhaitez en savoir plus sur l’AEB, nous avons un article de blog ici : .AEB LEVURE BLOG

Un peu plus sur Gipsy Hill

Gipsy Hill Brewery est basée dans le sud de Londres et est en activité depuis 2013. Elle est la plus grande brasserie indépendante de Londres. Ils se concentrent sur des bières de qualité supérieure et constantes. Le Taproom est axé sur la communauté, encourage l’innovation et s’efforce d’obtenir des bières de la plus haute qualité. Ce sont des gens vraiment adorables qui se soucient de leur communauté et fabriquent de la bonne bière !

L’étude de cas

Gipsy Hill a testé ces souches de levure :

AEB – GEB Salade de Fruits Kveik / FERMO Kveik H

Souche Kveik aromatique à fermentation haute et sèche pour la production d’un large éventail de styles de bière. Une véritable souche Kveik à fermentation haute de Hornindal, en Norvège. Il présente une fermentation très rapide dans une plage de températures chaudes avec une atténuation finale complète en 48 à 72 heures et une capacité de floculation exceptionnelle. Cela permet des économies d’énergie pertinentes et une optimisation de la capacité de la cave de fermentation. Elle produit des bières claires avec un profil aromatique constant et des notes intenses mais agréables de fruits à noyau, de mandarine, d’ananas et de mangue sur la plage de température de fermentation optimale. Un excellent choix pour la production de bières fruitées et houblonnées.

AEB – GEB Clean Ale – Sierra Nevada / Fermoale AY4

Convient à la production de bières britanniques et américaines. Chico est la ville natale de la Sierra Nevada et la source de cette levure. Elle est exceptionnellement polyvalente et constitue la variété maison numéro un pour tout style de brassage. La Clean Ale a une excellente capacité de fermentation et fermente très rapidement. L’arôme final est très propre.

AEB – GEB Zinger / FERMO Brew Agrumes

Une souche de levure aromatique issue d’hybridation. Il peut être utilisé pour des bières spéciales présentant des profils aromatiques et gustatifs spécifiques. Avec des caractères d’agrumes et d’herbes. Grâce à sa demande nutritionnelle moyenne, cette souche de levure génère un profil organoleptique agréable dès le début de la fermentation par rapport à la levure de bière ordinaire. Cette propriété organoleptique permet également au brasseur de produire des bières sans alcool ou peu alcoolisées aux élégantes notes aromatiques d’agrumes grâce au mode d’interruption de la fermentation (<0,5%vol.). Une nutrition adéquate est de toute façon indispensable pour augmenter les notes aromatiques et citronnées vivifiantes et fraîches.

Les résultats

Gipsy Hill a effectué un test très approfondi de toutes les levures. Cela inclut des rapports sur les performances et les goûts. Dans l’ensemble, les résultats ont été très positifs. La levure a atteint ses cibles et produit des saveurs phénoménales.

« Nous avons encore quelques bières finies avec la levure Kveik, mais wow, j’ai fait une bière à 10,5 % en 3-4 jours ! J’ai également fait passer cela par le biais d’une NEIPA et j’ai obtenu de bons résultats »

« Je viens de réaliser quelques emballages sur quelques essais du Kviek que vous nous avez donné. Une NEIPA 6,5% avec du jus d’ananas et une Stout pâtissière au chocolat 10,5%. Les deux se sont très bien déroulés.

« L’AY4 a très bien fonctionné comme prévu, résultats très similaires à ceux d’un US-05, bonne reprise VDK. Nous l’avons utilisé dans une IPA « Mid » Coast et nous sommes très satisfaits de la bière.

Jim Turner – Brasseur en chef – Brasserie Gipsy Hill

Les notes de dégustation :

• Pina NEIPA : Salade de fruits / Fermo Kveik H
• Stout Impérial au Chocolat : Salade de Fruits / Fermo Kveik H
• Cali IPA : Clean Ale / Fermoale AY4
• Tafa Tafa : Zinger / Fermo Agrumes

Résumé des fermentations

Pina NEIPA : Salade de fruits / Fermo Kveik H

Stout Impérial au Chocolat : Salade de Fruits / Fermo Kveik H

Cali IPA : Clean Ale / Fermoale AY4

Tafa Tafa : Zinger / Fermo Agrumes

Conclusion

Gipsy Hill a constaté des résultats très positifs qui les ont impressionnés. L’équipe brassicole est impatiente d’essayer d’autres souches de levure AEB dans leur excellente bière. Dire qu’ils vont explorer un peu plus le Zinger / Fermo Citrus dans leurs références à faible teneur en alcool et sans alcool. Les notes sur l’échelle hédonique de la dégustation à l’aveugle ont été extrêmement favorables avec des notes impressionnantes.

Geterbrewed est très satisfait de notre aventure avec AEB jusqu’à présent. Surtout quand on obtient des résultats comme ceux-là. Nous sommes impatients de voir ce qui peut être fait d’autre avec la levure AEB à l’avenir.

Regardez notre dernière vidéo sur YouTube sur l’étude de cas AEB Yeast avec Gipsy Hill Brewery : https://www.youtube.com/c/Geterbrewed/videos