Extrait de malt pour le brassage de la bière, La bataille des extraits de malt : liquide contre sec

Lorsqu’il s’agit de brasser de la bière, les extraits de malt sont un ingrédient essentiel. Mais quel type d’extrait de malt devriez-vous utiliser ? Le débat entre extrait de malt liquide et sec dure depuis des années entre brasseurs amateurs et brasseurs professionnels. Dans cet article de blog, nous explorerons les différences entre l’extrait de malt liquide et l’extrait de malt sec et leurs avantages et inconvénients dans le processus de brassage. Lisez la suite pour déterminer quel extrait de malt convient le mieux à vos besoins en matière de fabrication de bière.

Aperçu

L’extrait de malt a souvent mauvaise réputation, mais il peut être utilisé pour fabriquer des bières primées. Certains des stigmates peuvent provenir du fait qu’il s’agit du processus de brassage d’entrée de gamme standard, et les processus de brassage amateur ou l’ancien extrait de malt peuvent conduire à une bière de qualité inférieure. Les brasseurs de céréales utilisent des extraits pour que le moût de départ atteigne une gravité inférieure ou compense la fermentation dans un lot à haute gravité. Les extraits sont également souvent utilisés en combinaison avec des céréales spéciales et des adjuvants.
L’extrait de malt liquide (LME) et l’extrait de malt sec (DME) sont les deux types d’extraits de malt utilisés dans le brassage de la bière. Il est important de se rappeler que tout extrait doit être frais et stocké correctement pour faire une bonne bière. Le LME est généralement moins cher que le DME et a une teneur en eau plus élevée que certains brasseurs préfèrent. D’autre part, le DME est plus concentré et contient moins d’eau. Cela facilite la mesure et le stockage; vous pouvez en utiliser moins que LME. En fin de compte, c’est au brasseur de décider quel type d’extrait convient le mieux à ses besoins.

Extrait de malt liquide

Geterbrewed propose une large gamme d’extraits de malt liquides pour faciliter le brassage des brasseurs professionnels. L’extrait de malt liquide est produit par l’extraction aqueuse des sucres de l’orge malté. Cet extrait est facile à utiliser et constitue une grande partie du moût utilisé dans le brassage commercial.
Les extraits de malt liquide Geterbrewed fournissent une formulation soigneusement équilibrée de sucres de brassage essentiels. Ils comprennent également toutes les enzymes nécessaires pour décomposer les amidons de malt en sucres fermentescibles. De plus, Geterbrewed propose des extraits de malt liquides fabriqués à partir de malts colorés sélectionnés, qui peuvent ajouter de la couleur et de la saveur à la bière.
L’extrait de malt liquide est plus sujet à l’oxydation que l’extrait de malt sec. Cela peut entraîner des saveurs désagréables dans la bière si elle n’est pas stockée et manipulée correctement. Cependant, lorsqu’il est utilisé correctement, l’extrait de malt liquide peut fournir aux brasseurs une source efficace et fiable de sucres fermentescibles.

Extrait sec de malt

L’extrait de malt séché (DME) est une forme concentrée de moût dont presque toute l’humidité a été éliminée. Il est produit comme le café instantané en séchant le moût à des températures et à une pression élevées. Parce que les composés de houblon ne survivraient pas à ce processus de séchage, le DME n’est jamais aromatisé au houblon. Pour fabriquer du moût de bière à partir de DME, l’extrait en poudre doit être mélangé avec de l’eau pour le réhydrater. Le rapport du DME à l’eau dépend de la densité de moût souhaitée. Une fois reconstituée, la solution DME peut être bouillie, houblonnée, refroidie et fermentée comme du moût ordinaire fabriqué à partir d’extrait de malt liquide.

Ce qui est mieux?

Il n’y a pas de réponse claire entre l’extrait de malt sec (DME) et l’extrait de malt liquide (LME). Les deux ont des avantages et des inconvénients qui doivent être pris en compte lors du brassage de la bière.
En ce qui concerne l’extrait de malt sec, l’un des principaux avantages est qu’il est généralement plus abordable que le LME, ce qui en fait un excellent choix pour les brasseurs à petit budget. Il a également une durée de conservation plus longue, ce qui signifie que vous pouvez le stocker pendant des mois sans vous soucier qu’il se détériore. D’autre part, le DME peut être plus difficile à utiliser car il peut former des grumeaux ou des gâteaux au fond de votre cuve de brassage, et sa teneur élevée en sucre peut contribuer à une bière de couleur plus foncée.
Pendant ce temps, l’extrait de malt liquide offre des avantages distincts par rapport au DME. Pour commencer, sa teneur en sucre est plus faible, ce qui peut aider à produire une bière de couleur plus claire. Il a également tendance à être beaucoup plus facile à travailler car il est déjà pré-dissous dans l’eau et est prêt à l’emploi dès la sortie de la boîte. Le principal inconvénient du LME est qu’il peut être plus cher que le DME et qu’il a une durée de conservation plus courte.
Il est important de noter que les deux types d’extrait de malt peuvent être utilisés de manière interchangeable dans une même recette, vous n’avez donc pas à vous engager sur un seul type. En fin de compte, il n’y a pas de différence de goût perceptible entre le DME et le LME, cela se résume donc à des préférences personnelles et à des considérations de coût.