Un regard plus attentif sur la fermentation à ciel ouvert à la brasserie Harvey’s

Ce processus de brassage séculaire qui a été utilisé pendant des siècles pour créer certaines des bières les plus appréciées au monde. Chez Harvey’s Brewery, ils ont perfectionné cette méthode pour créer certaines de leurs bières les plus populaires. Dans cet article de blog, nous examinerons de plus près l’OTF à Harvey’s Brewery et discuterons de ce qui rend ce processus de brassage si spécial.

Qu’est-ce que la fermentation à ciel ouvert ?
C’est une méthode traditionnelle de brassage de la bière dans laquelle le brasseur laisse le haut du récipient de fermentation ouvert, exposant le moût et la bière à l’environnement. Cette méthode de fermentation présente de nombreux avantages, notamment la récolte de la levure, l’augmentation de la formation d’esters et la réduction des dégagements gazeux. Le récipient utilisé pour la fermentation ouverte peut varier en taille et en forme
Avant de tenter l’OTF, il est important de nettoyer la zone et de désinfecter tout l’équipement pour réduire le risque de contamination. Une fois la fermentation primaire terminée, il est également important de soutirer la bière dans un récipient secondaire dès que possible pour éviter l’oxydation et une contamination supplémentaire. Pour plus d’astuces et de conseils OTF sur la façon d’ouvrir la bière à fermentation haute, les brasseurs peuvent demander conseil à des brasseurs expérimentés. Comme mentionné précédemment, l’une des étapes clés d’une fermentation réussie à ciel ouvert consiste à nettoyer et à désinfecter au préalable la zone et l’équipement. Il est également essentiel d’utiliser une levure de qualité adaptée à ce type de style de brassage de bière. De plus, il est essentiel de maintenir une température constante tout au long du processus pour assurer une activité appropriée de la levure et éviter les bactéries ou les saveurs indésirables dans la bière.

Les avantages de la fermentation à ciel ouvert
Une méthode de brassage de la bière utilisée par certains brasseurs, même s’il existe des risques de contamination. Malgré les risques, la fermentation ouverte est encore utilisée aujourd’hui en raison de ses racines dans la tradition, de la facilité de récolte de la levure et de la capacité à produire des esters et des arômes distincts. Pour obtenir les meilleurs résultats de la fermentation à ciel ouvert, il est important de maintenir un haut niveau de propreté
À la brasserie Harveys, la fermentation ouverte est utilisée pour produire certaines de leurs bières les plus uniques et les plus appréciées. La fermentation à ciel ouvert peut donner une saveur magnifiquement unique aux bières brassées ici. Si vous souhaitez utiliser cette méthode pour le brassage de votre bière, assurez-vous de lire quelques conseils sur la fermentation à ciel ouvert et apprenez à ouvrir correctement la bière à fermentation haute. Avec les bonnes précautions et techniques, la fermentation à ciel ouvert peut vous fournir des bières artisanales vraiment uniques.

Le processus de fermentation à ciel ouvert
Harvey’s Brewery utilise des méthodes de brassage de bière traditionnelles, mais avec quelques touches distinctes qui distinguent leurs bières des autres. La première étape de ce processus est la mouture du malt, qui se fait à l’aide d’un moteur électrique. Cela brise les grains, permettant aux amidons d’être exposés et prêts à être utilisés.
Ensuite, une fermentation à ciel ouvert est effectuée à l’aide de levure Saccharomyces cerevisiae. Cette levure est utilisée par Harvey’s depuis plus d’un demi-siècle, et la récolte de chaque semaine est repiquée dans les infusions des semaines suivantes. Cela garantit la cohérence de la saveur dans chaque lot de bière.
Pour ceux qui s’intéressent aux conseils de fermentation à ciel ouvert, il est important de se rappeler qu’un contrôle minutieux de la température est essentiel. La température du moût doit être maintenue entre 18 et 22 °C (64 et 72 °F) pour assurer une fermentation optimale. La levure doit également être ensemencé au taux correct pour éviter tout mauvais goût.
Harvey’s a perfectionné l’art de la fermentation à ciel ouvert au fil du temps et a ainsi créé une gamme de bières très populaires et primées. Avec une attention particulière aux détails et un dévouement à la qualité, ils continuent à fabriquer certaines des meilleures bières du moment. Cela étant dit, si vous cherchez à essayer vous-même la fermentation à ciel ouvert, il y a quelques points clés que vous devrez prendre en compte avant de commencer. Tout d’abord, assurez-vous de bien connaître tous les aspects du brassage de la bière – brassage, barbotage, ajouts de houblon, etc. – afin de pouvoir vous attaquer en toute confiance à la tâche de fermentation à ciel ouvert de votre propre bière. De plus, faites beaucoup de recherches sur les différents types de souches de levure disponibles et sur la façon dont certains ingrédients peuvent affecter la saveur de votre bière.
Enfin, n’oubliez pas de conserver des notes détaillées sur les ingrédients de votre recette, les températures, les durées, etc., ainsi que des notes de dégustation tout au long du processus de brassage. Cela vous aidera à suivre vos progrès et vous permettra de faire des ajustements en cours de route si nécessaire. Grâce à ces conseils utiles sur la fermentation à ciel ouvert, vous serez bientôt sur la bonne voie pour créer de délicieuses brassées de votre propre bière maison !

Les résultats de la fermentation à ciel ouvert
L’expérience sensorielle d’être dans la salle de fermentation de la brasserie Harveys a été un véritable régal et un moment que nous n’oublierons jamais. Nous avons eu le plaisir d’essayer une Old Ale et c’était impeccable. La bière avait une couleur rouge acajou, avec un profil de saveur qui comprenait des sucres brûlés, des malts torréfiés, de l’orge Maris Otter de qualité supérieure, une légère amertume de houblon aromatique et des notes de fruits secs et de dattes. Au nez, il y avait des notes de fruits secs, de cassis, de raisins secs et des suggestions de chocolat au lait. En bouche, la bière avait des fruits secs, une pointe de chocolat et de caramel, ainsi qu’une pointe vineuse en arrière-plan. Le caractère de la levure Harveys était clairement dans l’ADN des saveurs ressenties avec la bière. Cette bière se marie bien avec un gâteau de Madère, un sandwich au rosbif avec des piccalilli ou en ajoutant une demi-pinte à un ragoût de bœuf.
Pour ceux qui veulent en savoir plus sur la fermentation à ciel ouvert et le brassage de la bière, voici quelques conseils : Utilisez uniquement les ingrédients les plus frais et choisissez la bonne souche de levure pour votre recette. Assurez-vous que votre cuve de fermentation est suffisamment grande pour accueillir un grand krausen (tête en mousse) car il s’agit d’une partie essentielle de la fermentation à ciel ouvert. Utilisez des fermenteurs à ciel ouvert dans la mesure du possible pour éviter la contamination et les mauvaises saveurs. Surveillez de près le processus de fermentation, en accordant une attention particulière au contrôle de la température. Enfin, prenez votre temps lors de la création de votre bière et profitez des résultats !

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