Protafloc est disponible sous forme de comprimés ou de granulés, alors à quoi servent-ils ?

Les comprimés et granulés Protafloc sont des produits à base de carraghénane qui sont ajoutés au moût dans la bouilloire pour améliorer l’élimination des protéines à mesure que le moût refroidit. L’accumulation de protéines provient du malt ou d’un complément présent dans votre recette. Protafloc est mieux décrit comme un clarifiant et il garantit que la carraghénane se lie aux protéines et est éliminée à la fin du processus d’ébullition via une décantation dans les pauses chaudes et froides, ce qui simplifie ensuite les exigences de collage en aval et évite la formation de voile dans la bière. .

De quoi est composé Protafloc ?

L’ingrédient actif de Protafloc est un polysaccharide appelé carraghénane dérivé d’algues. Le carraghénane en solution est chargé négativement, en raison des groupes sulfate le long du squelette polysaccharide. Ce sont ces sites chargés qui interagissent avec les protéines du moût. Whirlfloc est assez similaire, les deux sont des collages de bouilloire efficaces

Quand faut-il ajouter Protafloc ?

On approche généralement de la fin de l’ébullition avec environ 10 minutes avant la fin de l’ébullition. Le dosage pour les brasseurs amateurs est d’un demi-comprimé pour 25 litres

Qu’est-ce que la pause à chaud en brassage ?

Hot Break comprend des protéines et des polyphénols qui coagulent pendant l’ébullition du moût, pour finalement s’agglutiner en morceaux suffisamment gros pour se détacher de la solution et tomber au fond de la bouilloire. La pause chaude se produit généralement entre 5 et 30 minutes après le début d’une ébullition vigoureuse. Ces morceaux de protéines sont responsables de la brume froide dans la bière finie.

Qu’est-ce que la coupure à froid en brassage ?

Ce terme couvre tous les solides qui précipitent hors de la solution lorsque vous refroidissez rapidement le moût après l’ébullition.

Ce format de comprimé pratique peut être utilisé facilement pour produire un moût clair entrant dans le fermenteur. Certains brasseurs souhaitent qu’aucun solide n’entre dans le fermenteur et d’autres souhaitent une petite pause froide car on dit qu’il est riche en nutriments. L’autre solide susceptible de pénétrer dans le fermenteur est constitué par les débris de houblon.

Procédure d’optimisation des collages en bouilloire

Le tarif exact pour un moût donné variera selon la brasserie, la recette et les types
du malt et des adjuvants utilisés. Les taux typiques varient entre 0,75 g et 4,8 g par hl, mais un
Une optimisation des collages en bouilloire doit être effectuée pour déterminer cela avec plus de précision. Les taux
Le mode d’utilisation doit être vérifié lorsque vous changez de fournisseur ou lorsque vous passez au malt de nouvelle saison.
Lorsque le débit de dose augmente, la clarté s’améliore, mais le niveau de sédiments augmente.
Un surcollage entraînera des pertes de bière dans la cuve de fermentation. La procédure d’optimisation
est comme suit:

• Préparez une solution de colle de bouilloire en dissolvant 1 g de produit carraghénane dans un litre d’eau bouillante. (Cela donne une solution à 0,1%)
• Étiquetez sept cylindres de mesure de 100 ml par incréments de 5 ppm, y compris un contrôle de 0 ppm jusqu’à 30 ppm
• Ajoutez une gamme de taux de clarification aux éprouvettes graduées de 100 ml à l’aide d’une pipette de 10 ml (0,5 ml de solution de clarification en bouilloire = 5 ppm).
• Prélever un échantillon de moût (environ 2L) 15 minutes avant la fin de l’ébullition et juste avant l’ajout de la colle de bouilloire.
• Remplissez les éprouvettes graduées avec 100 ml de moût chaud.
• Enregistrez la clarté du moût et l’apparence de la cassure chaude.
• Refroidir par immersion dans l’eau froide dans le seau pendant 20 minutes.
• Laisser reposer pendant 2 à 4 heures et observer l’apparition de la cassure à froid, en enregistrant la clarté du moût et le volume de la cassure à froid.
• Laisser reposer 24 heures complètes pour obtenir un résultat final.
• Décidez du taux optimal d’ajout de collage en cuve pour la bière en question, il doit y avoir un moût clair et brillant et des sédiments compacts.

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