Maintenant disponible chez Get Er Brewed
Nous sommes ravis de lancer The BBC Pure Hop Pellet™ auprès des brasseurs irlandais. Nous les vendons depuis un certain temps aux brasseurs artisanaux, mais nous pouvons désormais également les proposer à la communauté homebrew. Geterbrewed représente fièrement Barth Haas en Irlande et nous nous soucions vraiment du houblon que nous vendons. Ils sont tous conservés au froid à moins de 4 degrés et emballés de manière professionnelle. Nous sommes vraiment impressionnés par la qualité des BBC Enhanced Hop Pellets.
Alors, qu’est-ce qu’un BBC Enhanced Hop Pellets ?
Il est spécialement conçu pour les applications à haut rendement et à usage intensif dans les applications de houblonnage conventionnelles et à sec. Développé en collaboration avec Boston Beer Company, le BBC Pure Hop Pellet™ augmente le rendement en matières volatiles du houblon, ce qui se traduit par un arôme et une saveur plus élevés. Il offre une homogénéité améliorée et une meilleure stabilité au stockage par rapport au houblon brut.
Le processus exclusif de houblon pur élimine les matières étrangères, ce qui donne une véritable saveur de houblon.
Le BBC Pure Hop Pellet™ est produit en utilisant une mouture plus fine et plus uniforme que les pellets standard de type 90. Un processus sous zéro – le broyage et le tamisage ont lieu à env. -35°C (-31 °F) – empêche l’oxydation des résines de houblon et des huiles essentielles.
Soutenus par une longue histoire d’utilisation sûre dans le brassage et conformes aux réglementations américaines FDA 21 CFR 170.30(c) et 170.3(f), les pellets de houblon sont généralement reconnus comme sûrs (GRAS).
Spécifications du produit
- Description: Granulés cylindriques d’env. Houblon entier de 6 mm (0,24 pouce) de diamètre, moulu et compressé
- Cohérence: Un solide qui se décompose normalement en poudre
- Couleur: Généralement du vert foncé au vert olive (selon la variété)
- Acides alpha: Généralement 4 – 16 % (selon la variété et l’année de récolte ; une standardisation est possible)
- Acides bêta: Dépend du houblon brut
- Huiles de houblon: 0,4 – 3,5 mL/100 g (selon la variété et l’année de culture)
- Humidité: 7 – 12%
- Spécifications du processus: Température de séchage : < 60 °C (140 °F), selon la teneur en humidité du houblon brut
- Température de broyage et de tamisage : environ. -35 °C (-31 °F)
- Température de granulation : < 55 °C (131 °F) Température des pellets après refroidissement : < 20 °C (68 °F)
Utilisation du produit:
Comme il s’agit de pellets de houblon améliorés, vous pouvez réduire la quantité de pellets que vous utilisez. Alternativement, vous pouvez utiliser la même chose et avoir plus d’impact. Geterbrewed a effectué quelques essais en les utilisant. Nous avons estimé que vous en auriez 30 % plus pour votre argent en termes de saveur et d’arôme de houblon.
Pour un apport efficace d’amertume, les pellets doivent être ajoutés au moût au début ou jusqu’à 15 minutes après le début de l’ébullition. L’utilisation des acides alpha dans la bière dépend du système et des conditions d’ébullition et se situe normalement entre 30 % et 35 %. Ajouté tard dans l’ébullition, l’utilisation des acides alpha diminue à mesure que l’arôme s’améliore, donnant une saveur de houblon caractéristique à la bière. La quantité à ajouter est calculée à partir de la teneur en acides alpha et de l’utilisation estimée. Pour l’arôme ou le houblonnage à sec, la quantité à ajouter doit de préférence être calculée en fonction de la teneur en huile du produit.
Emballage:
Les pellets sont emballés dans des feuilles laminées avec une couche d’aluminium comme barrière contre la diffusion de l’oxygène. Ils sont emballés sous vide. Le matériau en aluminium utilisé répond à toutes les réglementations en matière d’emballage de l’industrie alimentaire. La teneur résiduelle en oxygène dans les emballages en aluminium est inférieure à 2 % en volume. Les formats de conditionnement sont disponibles en n’importe quelle quantité chez Geterbrewed.
Stockage et recommandation optimale :
Le BBC Pure Hop Pellet™ doit être conservé au froid entre 0 et 5°C (32 et 41°F) et il est préférable de l’utiliser dans les 3 ans suivant le traitement. S’il est conservé à –20 °C (-4 °F), il doit être utilisé dans les 5 ans. Les feuilles, une fois ouvertes, doivent être utilisées dans quelques jours pour éviter la détérioration des acides amers et des huiles essentielles.