Équipement de microbrasserie Brewiks

Vous voulez obtenir plus de bière avec chaque lot que vous brassez ? Vous voulez un équipement de microbrasserie qui donne des résultats ? La réponse est Brewiks mais il faut aussi savoir utiliser l’équipement de la microbrasserie Brewiks à son plein potentiel.

Étude de cas de la brasserie Brewiks ;

Kevin McLaughlin est notre brasserie en chef à Hillstown depuis plus d’un an maintenant. Il a été capable de maximiser constamment le rendement de chaque lot brassé pour garantir que nous utilisons le potentiel maximum de l’équipement Brewiks dont nous disposons.

Si vous voulez faire de votre brasserie un succès, vous devez maximiser la production, car cela signifie plus d’argent sur les ventes.

Vous aimez l’idée de conditionner plus de bière par lot ? Découvrez ensuite comment Kevin utilise 20 % de malt supplémentaire dans le moût, puis dilue le lot au stade du bain à remous avec de l’eau supplémentaire pour garantir des fermenteurs pleins.

En conséquence, vous emballez plus de bière pour moins de travail et maximisez vos profits. Il est avant tout essentiel que vous utilisiez votre équipement au maximum de ses capacités. Par exemple, lors d’une journée de brassage typique, voir ci-dessous :

Préparation de la microbrasserie Brewiks

• Remplissez la bouilloire avec le volume d’eau requis.
• Réglez la température souhaitée sur le panneau de commande.
• Allumer les éléments (réglage : PID et Normale)
• Ouvrir les vannes d’entrée et de sortie du mélange et allumer la pompe à 100 % pour accélérer le chauffage.

J’aime préchauffer l’eau de frappe la veille pour gagner du temps le jour de l’infusion. Je chauffe à 10-15 degrés C de plus que la température d’attaque (en fonction de la température ambiante) il tombe naturellement pendant la nuit pour être écrasé

Brewiks en purée

• Assurez-vous que l’eau de frappe est à la température souhaitée.
• Les vannes d’entrée et de sortie du mélange doivent être ouvertes.
• La pompe est allumée et à puissance maximale (100 %)
• Ajoutez un traitement à l’eau si nécessaire.
• Ajoutez lentement les grains (en mélangeant manuellement avec la palette à purée si nécessaire)
• Vérifiez la température de la purée et enregistrez la purée à l’heure de début.

J’écrase toujours pendant 1 heure avec la pompe du mélangeur au maximum, cela garantit une conversion maximale de l’amidon et évite les « points chauds ».

Transfert Brewiks Mash

• Tout d’abord, vérifiez que toutes les vannes de la cuve de filtration sont fermées et que la grille du faux fond est en place et de niveau.
• Tournez les éléments chauffants.
• Connectez le tuyau moyen de la vanne de sortie à la vanne du bain à remous.
• La pompe devrait toujours mélanger à 100 %
• Ouvrez la vanne du bain à remous, puis la vanne de sortie.
• Rincez périodiquement les parois de la bouilloire pendant le transfert pour éliminer tout grain restant.
• Mélanger jusqu’à ce que le bras mélangeur soit exposé, puis fermer la sortie de mélange.
• Pendant que le reste de la purée est transféré, rincez le grain restant dans l’orifice d’entrée du mélange.
• Une fois le transfert terminé, fermez la vanne de sortie et éteignez la pompe.
• Rincez la bouilloire jusqu’à ce que la base soit recouverte.
• Ouvrez maintenant la vanne de sortie du mélange et allumez la pompe à 60 % pendant quelques secondes. Cela éliminera tout grain restant du bras mélangeur.
• Fermez la vanne de sortie du mélange et ouvrez la vanne de sortie et transférez le reste de la purée.
• Fermez toutes les vannes, débranchez et rincez le tuyau.

J’aime préparer avant de commencer le transfert, juste assez pour couvrir le double fond, cela aide à construire et à uniformiser le lit de grains.

Il est très important de veiller à continuer à mélanger pendant le transfert, cela permettra d’éviter tout blocage.

Si la purée est légère, il est possible de fermer la sortie de mélange par intermittence pendant environ une minute à la fois, cela peut réduire légèrement le temps de transfert.

Transfert de moût de la microbrasserie Brewiks

• Mélangez la purée avec la palette à purée et laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes.
• Connectez l’alimentation en eau à l’échangeur de chaleur de barbotage et le tuyau de barbotage à la cuve de purée pour commencer le barbotage.
• Fixez le tuyau moyen de la vanne inférieure de la cuve à purée à la vanne d’entrée.
• Installez le petit tuyau sur la vanne de sortie et enroulez-le dans la bouilloire.
• Ouvrez la vanne inférieure et la vanne d’entrée, en vous assurant que l’entrée de mélange est fermée en premier.
• Ouvrez la vanne de sortie et étranglez légèrement la vanne d’entrée de mélange pendant une seconde ou deux pour purger l’air de la pompe.
• Placez une araignée de houblon grossière dans la base de la bouilloire et enroulez-y le petit tuyau de la sortie.
• Maintenant, avec la pompe à sa vitesse la plus basse (60 %), allumez-la et commencez le transfert.
• Transférez lentement en allumant brièvement la pompe pendant quelques minutes puis en l’arrêtant.
• Une fois le fond de la bouilloire recouvert, allumez les éléments dont la température est réglée sur ébullition.
• Continuez le transfert jusqu’à ce que le volume souhaité soit atteint.
• Commencez le mélange en fermant les vannes de sortie et d’entrée et en ouvrant les vannes d’entrée et de sortie du mélange, allumez la pompe à 100 %
• Débranchez tous les tuyaux et rincez.
• Pellez les drêches et retirez le double fond de la cuve à purée.

Il s’agit d’une étape d’une importance vitale de la journée de brassage et ne doit pas être précipitée !!

Si le transfert s’arrête, le lit de grains peut être réinitialisé et le processus peut se poursuivre.

Pour raccourcir le temps d’ébullition, j’aime mélanger le moût entre les transferts.

Ébullition de l’équipement de la microbrasserie Brewiks

• Continuez à chauffer au réglage d’ébullition avec la pompe à 100 % jusqu’à ce que la température du moût atteigne le milieu des années 90.
• À ce stade, éteignez la pompe et surveillez le début d’une forte ébullition.
• Raccordez le tuyau d’eau au conduit de condensation.
• Enregistrez l’heure de début de l’ébullition et ajoutez du houblon selon la recette.
• Surveillez l’ébullition et surveillez les débordements.
• S’il semble qu’un débordement soit probable, éteignez brièvement les éléments et allumez la pompe pour mélanger.
• Lorsque le temps d’ébullition est écoulé, éteignez les éléments.

Si vous rencontrez des problèmes de débordement, vous pouvez baisser la température d’ébullition en appuyant simultanément sur tous les boutons F (F1, F2, F3, F4) et en modifiant la température d’ébullition prédéfinie (généralement entre 110 et 120 °C). Ceci est particulièrement utile avec les recettes à haute gravité où les débordements sont plus probables.

Pour obtenir le volume maximum de chaque infusion individuelle, je dilue en augmentant ma facture de céréales de 20 % et en ajoutant 20 % d’eau supplémentaire à la fin de l’ébullition.

Équipement de microbrasserie Brewiks Whirlpool

• Après l’ébullition, connectez le tuyau moyen de la sortie à l’entrée du bain à remous (en vous assurant encore une fois que toutes les vannes de la cuve de filtration sont fermées).
• Assurez-vous que l’entrée de mélange est ouverte et que la sortie de mélange est fermée.
• Ouvrez la vanne de sortie et la vanne du bain à remous et commencez le transfert avec la pompe allumée à 100 %
• Si vous avez un ajout de houblon à remous, ajoutez-le maintenant à la cuve de filtration.
• Une fois que tout le moût est transféré, rincez tout moût restant et les résidus de houblon de la bouilloire.
• Remplissez le fond de la bouilloire avec de l’eau et nettoyez le bras mélangeur de la même manière qu’à la fin du transfert de purée.
• Éteignez la pompe, fermez toutes les vannes, débranchez et rincez le tuyau.
• Retirez le condenseur et le couvercle, puis nettoyez-les ainsi que la bouilloire. Remplacez après.

J’essaie de laisser le moût reposer le plus longtemps possible avant de passer au suivant étape (20+ minutes)

Si vous effectuez un ajout de houblon, attendez simplement que le moût refroidisse à la température appropriée et ajoutez le houblon directement dans la cuve de filtration.

Brewiks Refroidissement et transfert en cuve de fermentations

• Connectez le tuyau court de la vanne de sortie à l’entrée du moût chaud.
• Fixez le tuyau moyen de la vanne d’entrée à un seau d’eau propre.
• Montez le long tuyau de la sortie du moût froid à un drain.
• Ouvrir les vannes d’entrée et de sortie, en s’assurant que les vannes d’entrée et de sortie du mélange sont fermées.
• Allumer la pompe à 100% et rincer les canalisations avec l’eau du seau (remplir le seau au fur et à mesure qu’il se vide)
• Ajoutez du désinfectant sans rinçage dans le seau et remettez l’extrémité du long tuyau de la sortie du moût froid dans le seau.
• Faites fonctionner le mélange désinfectant pendant quelques minutes, puis éteignez la pompe.
• Connectez le tuyau moyen de la vanne d’entrée à la vanne inférieure latérale.
• Allumez la pompe à 60 % et faites fonctionner jusqu’à ce que vous voyiez du moût sortir de l’extrémité du long tuyau.
• Vaporisez du désinfectant sur la valve inférieure du fermenteur et connectez-y le long tuyau de la sortie du moût froid.
• Connectez un tuyau de 3/8″ du tuyau de ventilation du fermenteur à un seau d’eau, cela fera office de sas.
• Connectez l’alimentation en eau du réseau au raccord d’entrée d’eau froide. À l’aide d’une courte longueur de tuyau, faites une boucle depuis le raccord de sortie d’eau chaude vers la bouilloire.
• Prélevez maintenant un échantillon de moût pour le tester à partir de la vanne latérale de la cuve de filtration.
• Commencez le transfert, surveillez la température du moût froid et ajustez la vitesse de la pompe pour obtenir la température souhaitée (une vitesse de pompe plus élevée équivaut à une température de transfert plus élevée et inversement, une vitesse plus faible abaissera la température)
• Continuez le transfert en vérifiant régulièrement la température de transfert et le volume de moût laissé dans la cuve de filtration.
• Surveillez le voyant jusqu’à ce que vous voyiez du trub couler, puis fermez les vannes.
• Débranchez tous les tuyaux et nettoyez.
• Vérifiez que la température du moût dans la cuve de fermentation est correcte et lancez la levure.

J’aime transférer un degré au-dessus de la température de fermentation requise, rappelez-vous qu’il est toujours plus facile de baisser la température d’un degré ou deux que de l’augmenter.

La brasserie est livrée en standard avec une jauge de température analogique sur la sortie du moût froid, personnellement, je l’ai remplacée par une sonde de température numérique et j’obtiens une lecture plus précise et je peux réagir plus rapidement aux variations de température de transfert.

Fermentation Brewiks sous pression réservoirs

• Réglez le contrôleur sur « Col » et réglez la température de fermentation.
• Surveillez le processus de fermentation au cours des prochains jours et prélevez régulièrement des échantillons de gravité.
• Lorsque la gravité atteint 6 points de la gravité finale cible, fermez le sas, la carbonatation naturelle a alors lieu et produit par conséquent une sensation en bouche plus douce.
• Gardez un œil attentif car la pression augmente au cours des 12 prochaines heures.
• Surveillez la fermentation jusqu’à ce qu’elle soit terminée, puis baissez la température de moitié et maintenez-la pendant 24 heures.
• Maintenant, refroidissez-le en réglant la température à -1°C.
• Après 48 heures de refroidissement rapide, vous pouvez faire tomber la levure de la valve inférieure.
• Continuez le conditionnement, surveillez le goût et testez la carbonatation tout au long. Nous utilisons un testeur de carbonatation Taprite

Si vous souhaitez en savoir plus, nous organisons des journées de brassage une fois par mois dans notre installation de production et l’équipement de microbrasserie Brewiks peut être trouvé ici : https://www.geterbrewed.com/brewiks-equipment/