Guide du débutant pour la fabrication du cidre – comment faire du cidre à partir de pommes. C’est la période de l’année où tout le monde a accès localement à une abondance de pommes, et c’est un processus très gratifiant si vous pouvez faire du cidre délicieux à partir des fruits de votre travail.

Les pommes poussent dans diverses variétés en Grande-Bretagne et en Irlande, et vous pouvez avoir des variétés douces et amères. J’apprécie un mélange de pommes sucrées avec des pommes acidulées pour produire un cidre moyennement corsé. Regardez notre discussion vidéo avec un producteur de cidre local expliquant comment les variétés de pommes à cidre ont un impact sur le cidre final produit.

Nous résumons le guide du débutant suivant sur la fabrication du cidre en étapes faciles à suivre pour fabriquer votre propre cidre à partir de pommes à la maison.

1. Collecte / Récolte des pommes – que ce soit du pommier de votre jardin ou d’un verger communautaire, ou fourni par quelqu’un qui a une surabondance
2. Vérification de la maturité. La pomme devrait se détacher rapidement de l’arbre et vous verrez généralement des indications de quelques pommes d’aubaine à la base de l’arbre. C’est une bonne pratique de nettoyer les pommes avec de l’eau. Il y aura de la levure naturelle sur la peau de la pomme et des contaminants possibles.
3. Nettoyez votre équipement. Comme pour toutes les fermentations, il est important de suivre de bons processus de désinfection pour donner à la fermentation les meilleures chances de succès. Nous stockons une large gamme de produits de nettoyage pour vous aider à brasser avec succès et de manière cohérente.
4. Si vous faites du jus de pomme à partir de zéro, vous devrez couper et préparer les pommes pour la presse. Nettoyez les pommes puis hachez-les prêtes pour la presse à fruits. Vous pouvez dépulper les pommes à l’aide d’un pulp master pour vous assurer d’obtenir une extraction maximale du jus de la presse à fruits.
5. Placez les pommes hachées ou réduites en pulpe dans un sac de filtrage, puis placez-le dans le presse-fruits. L’objectif est de remplir le presse-fruits avec environ 3/4 du volume total. Le pressoir à fruits sert à extraire le jus des fruits. Nous fournissons des presses à fruits à broche.
6. Tournez la poignée du pressoir à cidre jusqu’à ce qu’il ajoute une pression supérieure aux pommes dans le sac de filtrage. Une fois que vous voyez le jus de pomme commencer à s’écouler de la base de la presse, vous pouvez arrêter de tourner la presse. Lorsque le flux s’arrête, vous pouvez tourner à nouveau la broche et répéter jusqu’à ce que vous extrayiez tout le jus des pommes.
7. Ajoutez une pastille Campden dans le récipient collecteur pour 4,5 litres de jus. Cela aide à prévenir l’oxydation et à maîtriser les levures sauvages et les bactéries qui se trouvent naturellement sur la peau des pommes. L’ajout d’un comprimé Campden stabilise le jus de pomme, le préparant à l’ajout de levure.
8. Vérification du pH du jus de pomme. Nous vous recommandons de le faire avec l’un de nos pH-mètres. Nous avons une large gamme disponible pour tous les budgets. Il est essentiel de vérifier le pH pour vous assurer d’avoir un bon mélange de pommes sucrées et acidulées. Il est également essentiel d’avoir une plage de pH appropriée pour que la levure fonctionne avec une capacité de fermentation optimale. La plage de pH cible pour le cidre est de 3,2 à 3,8. Si vous avez besoin d’augmenter l’acidité, vous pouvez utiliser de l’acide malique (l’acide présent naturellement dans les pommes) et si vous avez besoin de diminuer l’acidité, vous pouvez utiliser de la craie précipitée. Nous vous recommandons d’ajouter seulement 1/4 de cuillère à café à la fois si vous ajustez le pH et de laisser un peu de temps (15 minutes), puis de retester le pH. Si vous n’avez pas de pH-mètre, vous pouvez faire un test de dégustation car le jus provient du pressoir à fruits.
9. Ajustez la saveur de votre cidre. Vous pouvez ajouter des tanins. Ils produisent une amertume qui donne aux cidres certaines de leurs saveurs. Le tanin est un conservateur naturel. Les pommes douces-amères contiennent le plus de tanins que les pommes du désert avec le moins. Le tanin aidera avec la saveur, le corps et la sensation en bouche. La pectolase est également ajoutée au départ pour améliorer le goût, extraire plus de saveurs et créer un cidre clair. Sans cela, vous produirez un cidre brumeux. (1 cuillère à café pour 5 litres suffira)
10. Réglage de la force (abv/alcool %). Vous pouvez ajouter du sucre de brassage ( Dextrose monohydraté ) à ce stade si vous souhaitez augmenter la force du cidre. Nous vous recommandons de ne pas en faire trop ici, car l’équilibre est essentiel pour produire un produit agréable. Nous suggérons une gravité de départ de 1050. Vous pouvez utiliser un calculateur d’abv en ligne pour vérifier le pourcentage d’abv que vous souhaitez atteindre. Si vous commencez à 1050 et que la fermentation se termine à 1010, cela vous donnera 5,25% abv. La lecture de la gravité est prise à l’aide d’un hydromètre. Il fonctionne sur le principe de la flottabilité. Si vous avez besoin d’aide pour utiliser un hydromètre, regardez notre vidéo Comment utiliser un hydromètre
11. Ajouter la levure – Nous vous recommandons d’utiliser une levure de bonne qualité. Nous avons obtenu d’excellents résultats avec AEB AY3, Nottingham Ale et S-04. Un seul sachet de 11g suffira pour jusqu’à 25 litres.
12. Surveiller la fermentation. Si vous utilisez un fermenteur Geterbrewed, ils sont équipés d’un barboteur qui s’insère dans le couvercle de la cuve de fermentation. En vous assurant que le récipient est correctement scellé, vous remplissez à moitié le sas du barboteur avec de l’eau. Pendant la fermentation active, le sas aura une activité de la levure mangeant les sucres et générant du co2, qui bouillonnera à travers le sas. Un point clé pour une fermentation réussie est d’assurer une température de fermentation stable qui ne fluctue pas. Nous recommandons fortement le Ferminator si vous n’avez pas la capacité de fermenter à une température précise. Nous vous recommandons d’utiliser l’une des levures mentionnées au point 11. Vous devez fermenter entre 20 et 22 degrés. La fermentation variera en fonction de certaines variables, mais vous pouvez identifier le moment où la fermentation est terminée car l’activité dans le sas cessera et la lecture de l’hydromètre restera stable.
13. Embouteillage. Regardez notre vidéo Quand votre Homebrew est prêt à embouteiller et à amorcer votre Homebrew. Il est extrêmement important que les bouteilles que vous utilisez soient stériles. Regardez notre vidéo Comment stériliser vos bouteilles de bière et vos bouteilles de remplissage et de bouchage. Nous vous recommandons d’utiliser des bouteilles et des bouchons de bière en verre ambré de 500 ml à l’aide d’une capsuleuse de table, mais nous avons de nombreuses options de bouchage/embouteillage différentes pour s’adapter à différents budgets.

L’équipe de Geterbrewed est très passionnée pour aider le brassage folklorique avec succès et de manière cohérente. Ce guide du débutant sur la fabrication du cidre contient des liens utiles vers des produits et des vidéos pour vous aider. Si vous avez besoin d’aide supplémentaire, envoyez-nous un e-mail, un message via les réseaux sociaux ou appelez-nous sur Freephone pour une conversation à l’ancienne.

Ce guide pour débutants sur la fabrication du cidre est axé sur la fabrication du cidre à partir de pommes, nous avons des options en utilisant des kits d’ingrédients pour la fabrication du cidre et nous avons une gamme de kits de démarrage pour la fabrication du cidre.

Découvrez notre vidéo sur la fabrication du cidre