Comment fabrique-t-on le houblon slovène ?

Le houblon slovène est réputé pour sa saveur et son arôme uniques, ce qui en fait un favori parmi les brasseurs du monde entier. Mais comment le houblon slovène passe-t-il des champs à la cuve de brassage ? Dans cet article de blog, nous discuterons du processus par lequel passe le houblon slovène avant d’en faire votre bière préférée. Nous couvrirons tout, de la récolte et du séchage à l’emballage et à l’expédition. Alors commençons et apprenons-en plus sur la transformation du houblon slovène !

L’usine de houblon slovène

La Slovénie a une longue tradition de culture du houblon, avec des champs de houblon concentrés dans la vallée de la Savinja et autour de certaines villes. Depuis 2014, la superficie de houblon en Slovénie a augmenté et, en 2015, 99 % des houblons récoltés ont été exportés, dont 80 % vers les pays de l’UE. Les principales variétés de houblon cultivées en 2015 comprenaient Aurora, Celeia, Savinjski golding, Bobek et Styrian Gold. Récemment, il y a eu de nouvelles variétés de houblon aromatique prometteuses, telles que Styrian Wolf et Styrian Cardinal.
Le processus de transformation du houblon comprend la récolte, le séchage, le stockage et la granulation. Le houblon récolté est séché pour réduire les niveaux d’humidité avant d’être stocké pour une utilisation ultérieure dans la production de bière. Le houblon séché est ensuite transformé en granulés pour faciliter le stockage et le transport. Ces granulés peuvent être utilisés dans le brassage pour fournir les composés amérisants ou aromatisants souhaités.

Récolte du houblon

Les techniques de récolte ont été perfectionnées au fil des ans pour s’assurer que le houblon est récolté à son apogée en termes de saveur et d’arôme. La récolte commence généralement à la fin du mois d’août de chaque année. Grâce aux programmes de sélection nationaux, les variétés de houblon slovènes sont plus favorables au monde de la bière moderne.

Les champs de houblon sont étroitement surveillés et des échantillons sont apportés au laboratoire pour vérifier le contenu alpha et l’humidité. Après réception des résultats, les sens de l’agriculteur prennent le relais, s’immergeant dans le champ pour inspecter visuellement et sentir quand il est bon d’appeler les tracteurs pour commencer la récolte. La remorque pleine de bine est ramenée à l’usine de traitement à la ferme. Le tracteur coupe la base du neuf et, à mesure qu’il avance, la bine est collectée dans la remorque. La charge est laissée et le personnel soulève la bine et la fixe sur la machine de traitement. Il les soulève verticalement et les fait passer dans une machine qui essore et arrache les feuilles et les cônes des lianes. Les lianes sont mâchées en un déchet utilisé comme engrais, et les cônes de feuilles et de houblon traversent un séparateur par gravité. Les cônes de houblon voyagent dans les boîtes de stockage et le four pour le séchage. Les fours ont tendance à avoir trois niveaux qui sèchent le houblon avant qu’il ne soit placé dans une chambre de conditionnement avant d’être pressé et pressé dans une balle cousue.

Ces houblons peuvent être trouvés dans certaines des brasseries les mieux notées au monde, approvisionnant l’Europe, l’Asie, la Russie et les États-Unis. La qualité est une priorité et les traditions sont transmises de génération en génération lors du processus de transformation du houblon. Une fois récolté, le houblon est séché, granulé et stocké pour une utilisation ultérieure dans le brassage de la bière.

Séchage du houblon

Les feuilles entières de houblon sont des inflorescences séchées et pressées de plants de houblon femelles. Lors du traitement du houblon, ils sont séchés au four à 8,5-10,5 % d’humidité, puis compressés en balles de 5 kg. Les granulés de houblon T-90 produits à partir de ces cônes de houblon à feuilles entières séchées au four ont été spécialement conçus pour préserver et protéger les résines de houblon. La température est étroitement surveillée pour accomplir cela, et la matrice de granulés est refroidie si nécessaire.

Pelletisation du houblon slovène

La transformation du houblon en granulés est une partie importante du traitement du houblon. Les granulés de houblon peuvent conférer 10 à 15 % d’amertume en plus que le houblon à feuilles entières, ce qui en fait un choix populaire parmi les brasseurs. Le houblon est séché rapidement en utilisant une source de chaleur uniforme de 50 à 60 degrés Celsius, puis refroidi à 20 degrés Celsius. Le rapport pondéral du houblon vert/humide/frais au houblon séché est de 6 pour 1. Une fois séché, un broyeur à marteaux est utilisé pour réduire la taille du houblon. Les granulés de houblon sont fabriqués avec une machine à granulés qui comprend une filière et un rouleau. Les granulés sont généralement emballés sous vide ou sous gaz inerte pour réduire le taux de détérioration. Avec cette méthode de traitement du houblon, les brasseurs peuvent atteindre des niveaux constants d’amertume et de saveur dans leur bière.

Stockage du houblon slovène

Le houblon doit être soigneusement stocké pour assurer une qualité et une conservation maximales. Les entreprises de transformation du houblon stockent généralement le houblon à environ 33-40 °F (1-4 °C) avec peu ou pas d’exposition à l’oxygène, à la lumière et à la chaleur. Plus longtemps le houblon est exposé à ces éléments, plus vite il se détériorera et perdra sa teneur en acide alpha. Cela signifie que le stockage du houblon dans un environnement froid et sombre est idéal pour le garder aussi frais que possible.
Les granulés T-90 sont souvent le choix préféré des entreprises de transformation du houblon car ils ont tendance à avoir une durée de conservation plus longue que le houblon à cône entier. Cependant, les deux doivent toujours être conservés à l’abri de la lumière et stockés dans un environnement frais pour rester frais. Lorsqu’il n’est pas ouvert et stocké correctement, le houblon peut rester frais jusqu’à 5 ans. Cependant, une fois le sceau d’usine brisé, ils ne dureront qu’environ six mois avant de perdre leur qualité.

Où acheter du houblon slovène

Brasseurs commerciaux

Brasseurs amateurs

Regardez notre vidéo à l’usine de traitement du houblon slovène de Hmezad :