Qu’est-ce que Hop Creep et comment l’éviter ?
Le fluage du houblon est un problème frustrant pour les brasseurs amateurs et les amateurs de bière artisanale. Cela peut ruiner des lots de bière et laisser les buveurs déçus. Mais qu’est-ce que le fluage du houblon exactement et comment pouvez-vous l’empêcher de ruiner vos bières ? Dans cet article de blog, nous expliquerons pourquoi le fluage du houblon se produit, les dommages qu’il peut causer et comment l’empêcher de se produire à l’avenir. Alors continuez à lire pour savoir pourquoi le fluage du houblon ruine vos bières – et comment l’arrêter ! Il est essentiel d’apprendre à identifier les mauvaises saveurs dans la bière. Consultez l’article de blog de notre ami Matt Curtis pour vous aider à approfondir vos connaissances.
Le fluage du houblon est un terme utilisé pour décrire la bière qui fermente agressivement lors du houblonnage à sec. Le houblonnage à sec est un moyen fantastique d’ajouter des saveurs et des arômes de houblon à votre bière. Cependant, cela peut provoquer des saveurs désagréables lorsque le fluage du houblon se produit. C’est ennuyeux lorsque vous formez un profil de saveur spécifique ou que vous brassez une bière existante.
La levure peut produire beaucoup d’arômes fruités et tropicaux. Associé au houblonnage à sec, vous obtenez une touche d’arômes qui peut améliorer votre bière. Cela doit se faire en synergie. Sinon, les saveurs peuvent être déséquilibrées. Le fluage du houblon poussera la bière dans la mauvaise direction en raison des quantités plus élevées de « mauvais goûts » liés à la levure. Alors, comment cela peut-il être évité?
Tenir de bons dossiers
Comprendre votre processus de brassage vous aidera à identifier et à gérer le problème du fluage du houblon. En tant que brasseur, vous pouvez surveiller l’atténuation excessive en mesurant l’alcool et la gravité spécifique de la bière finie et en vérifiant qu’ils se situent dans votre plage cible. Vous pouvez également réduire la probabilité d’une sur-atténuation en écrivant des recettes pour un moût à fermentation plus élevée ou en tenant compte de l’effet du fluage du houblon dans le processus de brassage.
Pour gérer les effets du fluage du houblon, les brasseurs peuvent prendre des mesures telles que :
- Ajout d’une partie du houblon à la pré-fermentation tourbillon
- Filtrage ou pasteurisation du liquide – cela « tuera » toutes les levures actives et arrêtera la fermentation
- Ajout d’enzymes alpha acétolactate décarboxylase
- Assurer un système de distribution de la chaîne du froid ininterrompu.
Cependant, le fluage du houblon est complexe et dépend d’une gamme de variables. Par conséquent, il est crucial de surveiller de près les paramètres clés tels que le pH, la gravité et le nombre de VDK avant et après le houblonnage à sec. Si le fluage du houblon est suspecté, une analyse QC détaillée est recommandée.
Connaissez votre IBU cible
Lors du brassage de la bière, il est important de comprendre le niveau d’amertume que vous souhaitez atteindre. Cela peut être déterminé en calculant les unités internationales d’amertume (IBU). L’IBU est une mesure de l’amertume apportée par le houblon dans une bière donnée. Ceci est généralement exprimé sous la forme d’une plage de 0 à 100. Pour calculer votre niveau d’IBU souhaité, utilisez un calculateur de logiciel de brassage. Cela peut vous aider à déterminer les houblons dont vous aurez besoin pour obtenir le profil de saveur souhaité. De plus, le houblonnage à sec avec des ajouts de houblon tardif peut ajouter une amertume supplémentaire. Ceci doit être pris en compte lors du calcul de l’IBU de votre bière.
Utilisez du houblon frais
L’utilisation de houblon frais est essentielle pour éviter le fluage du houblon. Il fournira la plus haute qualité d’amertume et d’arôme pour votre bière. Le houblonnage à sec est un excellent moyen d’ajouter des arômes et des saveurs supplémentaires sans augmenter l’amertume de votre bière. Assurez-vous d’obtenir du houblon frais de Geterbrewed en tant que source de confiance. Les conserver dans l’emballage refermable à l’épreuve de l’environnement fourni dans un réfrigérateur ou un congélateur assurera la protection de la fraîcheur. Vous devez également vous assurer d’utiliser le houblon dans les quelques mois suivant l’achat pour vous assurer qu’il reste aussi frais que possible. La plupart de nos houblons pourraient être conservés jusqu’à 3 ans.
Faire bouillir pendant le bon laps de temps
Faire bouillir le moût est essentiel pour les brasseurs d’extraits et tous les grains. La durée d’ébullition doit durer au moins 60 minutes mais peut aller jusqu’à 120 minutes. Cela dépend de la gravité initiale de la cible et du taux d’évaporation du système. L’ébullition est nécessaire pour tuer toute levure sauvage ou bactérie pouvant être présente dans le moût. Au cours de ce processus, les acides alpha du houblon sont isomérisés, contribuant à l’amertume du moût. Au fur et à mesure que les protéines du moût coagulent et forment une tête, cela peut provoquer des débordements, connus sous le nom de hot break. Après ébullition, le houblonnage à sec peut conférer plus d’arômes et de saveurs de houblon à la bière finie.
Soyez cohérent avec votre processus
En matière de brassage, la cohérence est essentielle. Si vous produisez systématiquement la même bière avec les mêmes processus, vos bières auront toujours le même goût et la même qualité. Pour vous assurer que votre processus est cohérent, il est recommandé de créer un calendrier pour chaque étape du processus de brassage. Y compris le temps et la quantité de matières premières nécessaires. De plus, la mesure de certaines variables telles que le volume de bière, la température du moût, la température de fermentation et le pH du moût, du fermenteur et de la bière finie peut vous aider à surveiller la progression du processus de brassage et à le maintenir cohérent.
Il est également important d’enregistrer les mesures et les observations tout au long du processus de brassage pour analyser les résultats et identifier tout problème pouvant contribuer au fluage du houblon. En notant les différences entre les différentes recettes de bière, vous pouvez mieux comprendre la cohérence de votre processus. Par exemple, le houblonnage à sec peut souvent contribuer au fluage du houblon, donc si vous remarquez ce problème, vous pouvez ajuster la recette en conséquence ou réduire la quantité de houblon utilisée dans le houblonnage à sec. Avec un suivi constant et des ajustements selon les besoins, vous pouvez éviter le fluage du houblon et profiter d’une bière savoureuse ! Nous houblonnons constamment à 6 points de gravité finale à notre brasserie et obtenons des résultats impressionnants.
Ajustez votre recette au besoin
Le fluage du houblon peut entraîner une saveur de beurre, un ABV plus élevé que celui indiqué sur l’étiquette ou une surpression due au houblon transportant des enzymes amylolytiques qui convertissent les dextrines en sucres fermentescibles. Les facteurs les plus importants qui affectent la refermentation des bières houblonnées à sec sont le temps de contact du houblon et la quantité de levure active, suivis de la température. Pour surveiller, réduire et contrôler le fluage du houblon, les brasseurs peuvent ajouter une partie du houblon à la pré-fermentation du tourbillon, filtrer ou pasteuriser le liquide, ajouter des enzymes alpha acétolactate décarboxylase et assurer un système de distribution de la chaîne du froid ininterrompu. La température peut également être ajustée pour ralentir ou accélérer le fluage du houblon. Une façon de réduire le fluage du houblon est le houblonnage à sec. Le houblonnage à sec consiste à ajouter du houblon tard dans le processus de brassage une fois la fermentation primaire terminée, ce qui permet aux brasseurs d’obtenir l’arôme et la saveur souhaités sans amertume excessive ni saveurs désagréables.
Regardez notre vidéo YouTube sur Hop Creep.