Le brassage en sac (ou BIAB) est un moyen idéal pour se lancer dans le brassage tout grain. Il s’agit d’un guide du débutant sur les avantages et les inconvénients de BIAB et sur ce qui est nécessaire pour commencer.
Qu’est-ce que la bière en sachet ?
Infusez dans un sac en utilisant essentiellement un sac en filet pour votre purée. Le sachet est placé directement dans la bouilloire utilisée pour l’ébullition avec tout le volume d’eau nécessaire au lot. Le grain (ou la farine) est placé dans le sac pour le processus de brassage. Une fois le brassage terminé, le sac est retiré en emportant avec lui les drêches. Le reste de l’ébullition s’effectue dans la même bouilloire. La méthode élimine le besoin de barbotage, ce qui signifie qu’il n’y a pas de soucis de « barbotage bloqué ». Le processus normal de brassage tout grain est effectué à ce stade.
Le matériel nécessaire.
Brew in a bag utilise un équipement basique et peu coûteux. C’est un gros plus pour tous ceux qui débutent dans le brassage tout grain. Pour commencer, vous aurez besoin d’un sac de taille appropriée. Vous devez utiliser un sac prévu à cet effet. Alors n’allez pas fouiller le placard à linge pour trouver une taie d’oreiller. Il doit être solide et durable pour supporter l’ébullition et le poids du grain. Vous utiliserez plus de céréales qu’un processus normal tout grain, alors achetez-en un qui conviendra à vos lots de brassage.
Vous aurez également besoin d’une bouilloire appropriée. Une très grande casserole ou une bouilloire spécialement conçue fera l’affaire. Assurez-vous de pouvoir fixer votre sac à la bouilloire d’une manière ou d’une autre. Le sac doit pouvoir passer sur le bord de votre bouilloire, puis utilisez quelque chose comme des clips ou une ficelle pour fixer le sac.
En raison de la quantité minimale d’équipement, vous n’aurez pas besoin d’autant d’espace que les méthodes conventionnelles. Ce faible encombrement est idéal pour débuter.
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Problèmes de brassage dans un sac
Un problème spécifique à la méthode BIAB est de sortir le sac de la bouilloire. Premièrement, c’est lourd. Le sac sera rempli de grains trempés. Vous devrez être capable de soulever le sac hors de la bouilloire, parfois au-dessus de la hauteur de la tête. Deuxièmement, le sac devra pouvoir s’écouler quelques minutes dans la bouilloire afin que vous puissiez récupérer le plus de moût possible.
Heureusement, c’est une méthode bien utilisée et il existe de nombreuses façons éprouvées de résoudre ce problème. Un moyen simple consiste à demander à quelqu’un de vous donner un coup de main. Soulevez le sac et glissez une grille sous le sac pour que le sac puisse s’écouler dans la bouilloire. Il serait également utile que la bouilloire soit aussi basse que possible. Une autre façon consiste à utiliser un système de poulie pour retirer le sac, puis à le laisser pendre un moment au-dessus de la bouilloire. C’est plus élaboré mais peut être un peu plus simple. Quelle que soit la façon dont vous le faites, vous aurez affaire à de l’eau chaude et des céréales. Alors soyez prudent.
Un autre problème est la réduction potentielle de l’efficacité de l’extraction. L’efficacité de l’extraction est la quantité de sucre extraite du grain. Généralement, les grains sont aspergés pour laver les sucres dans la bouilloire à ébullition, ce qui n’est pas nécessaire pour BIAB. Certains sucres peuvent donc rester. Pour y remédier, vous pouvez écraser les grains un peu plus finement. Cela peut compenser les pertes d’efficacité associées à l’omission du barbotage.
C’est dans le sac.
Ce qui est bien, c’est qu’il s’agit d’un processus bien utilisé, certains brasseurs de longue date l’utilisant comme méthode préférée. C’est également un tremplin courant dans le brassage tout grain. Cela signifie qu’il existe des tonnes d’informations en ligne, des vidéos YouTube et des forums dédiés au brassage dans un sac.
Le brassage tout grain est le meilleur moyen de libérer votre potentiel brassicole et de commencer à expérimenter des recettes. Infuser dans un sac est le moyen idéal pour commencer.
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