La chimie de l’eau et la compréhension du pH pendant le processus de brassage vous aideront à produire régulièrement des bières de qualité impressionnante.

Quel effet le pH a-t-il sur le brassage ?

Un pH correct aidera à conserver la saveur et assurera une activité enzymatique optimale. Cela aiderait si vous aviez les températures correctes pour l’activité enzymatique. Pourtant, il est tout aussi important d’avoir le bon pH. Par conséquent, Geterbrewed a ajouté une nouvelle gamme de papiers pH et de pH-mètres pour vous aider à produire une bière de meilleure qualité. Notre conseil pour comprendre le pH est de prendre des mesures régulières à différentes étapes du processus de brassage afin de comprendre ce qui se passe.

Apprendre à mesurer le pH. Quelles sont les options?

(1) Utilisez des papiers pH de qualité professionnelle

En utilisant du papier pH de qualité professionnelle, il suffit de tremper une bandelette de test pendant une demi-seconde. Ensuite, vous le comparez à l’étalonnage des couleurs sur le paquet pour un résultat visuel instantané. Geterbrewed propose une sélection de papiers pH avec une grande précision.

(2) Utilisez un pH-mètre

Prélever un échantillon pour un pH-mètre est simple. Cependant, vous devez vous assurer que le pH-mètre est calibré avant de commencer. Geterbrewed propose une large gamme de pH-mètres adaptés à différents budgets, avec différentes fonctionnalités pour répondre à vos besoins.

Comment faire fonctionner un pH-mètre portable.

1. Connectez l’électrode de pH et la sonde de température à la sonde de l’instrument.
2. Retirez le capuchon de protection de l’électrode pH
3. Allumez le compteur
4. Plongez l’électrode de pH et la sonde de température dans la solution à tester. Remuez doucement et attendez que la lecture se stabilise
5. Après utilisation, éteignez le lecteur. Rincez l’électrode avec de l’eau du robinet pour minimiser la contamination. Remettez le capuchon de protection sur l’électrode pH

Comment calibrer un pH-mètre.

1. Versez une petite quantité de solution tampon dans deux béchers propres
2. Pour un étalonnage remarquablement précis, il est conseillé d’utiliser deux béchers pour chaque solution tampon, le premier doit être utilisé pour rincer l’électrode et le second pour l’étalonnage. En procédant ainsi, on élimine le risque de contamination de la solution tampon.
3. Allumer l’instrument
4. Appuyez sur la touche pH pour afficher la mesure du pH
5. Plonger l’électrode dans une solution tampon pH 6,86 et mélanger délicatement
6. Laissez la lecture se stabiliser avec un petit tournevis. Tournez le trimmer d’étalonnage au bas de l’instrument jusqu’à ce que l’affichage corresponde à la solution tampon/étalonnage correspondante. Rincez ensuite l’électrode avec de l’eau distillée.
7. Plonger l’électrode dans la solution tampon pH 4,01 et mélanger délicatement
8. Après environ une minute, à l’aide d’un petit tournevis, tournez le trimmer d’étalonnage situé au bas de l’instrument jusqu’à ce qu’il corresponde à la solution tampon correspondante.
9. L’étalonnage est terminé – il devra être répété régulièrement. Nous suggérons au moins une fois par mois.

Quelle gamme de pH recherchez-vous en brassage ?

Cela changera d’un style de bière à l’autre. La conversion de l’amidon du malt en sucres fermentescibles se produira à des niveaux de pH optimaux. La plage de pH du moût couramment utilisée sera d’environ 5,2 à 5,8 pH. Nous suggérons qu’un moût fort soit plus faible et un moût faible plus élevé. Le dernier fonctionnement aura également un pH plus élevé et pourra être arrêté avec des contrôles réguliers à l’hydromètre, en coupant dans la bouilloire à 1006.

Votre bière finie doit être à 4,5 pH. Si vous ajoutez des fruits ou faites des sours, ce sera nettement inférieur. sachez également que le houblonnage à sec affectera le pH de la bière.

Comment ajuster le pH de la purée ?

Un conseil avant de prendre votre pH de purée est de vous assurer qu’il est suffisamment mélangé et donné quelques minutes avant de prendre la lecture. Sachez également que vous souhaiterez peut-être utiliser votre calculateur de recettes pour ajuster le pH avant de commencer ; basé sur une collecte de données sur l’eau et les ingrédients. Vous souhaitez effectuer votre lecture à une température stable, et non à la température réelle de brassage, à moins que le compteur que vous utilisez puisse prendre et s’adapter à différentes températures.

Il existe plusieurs produits disponibles pour ajuster le pH, par exemple :

• L’acide phosphorique et l’acide lactique sont couramment utilisés pour diminuer le pH.
• Le calcium et le magnésium provoquent une baisse souhaitable du pH, tandis que le carbonate et le bicarbonate ont un effet néfaste.
• Certaines enzymes, notamment l’alpha-amylase, sont stabilisées par le calcium.

Autres éléments à considérer :

• Les ions essentiels à la saveur de la bière sont le sulfate (qui donne une saveur sèche), le chlorure (plein et sucré), le magnésium (amer/aigre) et le sodium et, dans une moindre mesure, le potassium (la saveur salée).
• Les bières au pH élevé sont sujettes aux infections par des micro-organismes.
• Les variations du pH de la bière peuvent refléter une incohérence de la fermentation.

Regardez notre vidéo YouTube sur les tests de pH :