Thermomètre de brassage (Biowin)
Thermomètre de brassage (Biowin)
Thermomètre de brassage (Biowin)

Thermomètre de brassage (Biowin)

MIN-ACC-Thermo
10,00 €
TTC

Le thermomètre de brassage - une aide irremplaçable de tout brasseur, grâce à laquelle chaque brasseur pourra régler avec précision la température et les étapes nécessaires au brassage.
Longueur de la tige: 29cm
Gradué de 0 à 100°

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Le goût et la teneur en alcool de la bière sont influencés par les périodes de saccharification (processus biochimique qui consiste à transformer les sucres complexes, comme la cellulose ou l'amidon, en sucres plus simples, tels le fructose et le glucose). En régulant leur durée, on peut décider du type de bière que produite. Pour les brasseurs amateurs, une saccharification à 65-67°C est recommandée pour obtenir une teneur en alcool et un corps optimaux.

Voici quelques paliers en description ci-dessous afin de vus aider à y voir plus clair

40°C (10-20 min) - la période férulique, typique pour les bières de blé, permet de produire un soupçon de clou de girofle.

50-52°C (10-20 min) - période protéique - fournit à la levure les composés organiques nécessaires à la fermentation. Elle n'est pas obligatoire.

62°C (15-60 min) - période de maltose (saccharification) - l'agent principal est la bêta-amylase, qui produit des sucres fermentés. Plus la période est longue, plus la bière sera sèche.

72°C (15-60 min) - période de dextrine (saccharification) - l'agent principal est l'alpha-amylase, qui produit des sucres non fermentables améliorant le corps et augmentant la douceur de la bière. Plus la période est longue, plus la bière aura du corps et sera sucrée.

Jusqu'à 80°C - température de désactivation des enzymes. Au-dessus de cette température, la chaleur peut provoquer la libération d'amidon supplémentaire avec les enzymes désactivées. En conséquence, le lot sera trouble, la bière se gâtera et des composés perturbant la saveur de la bière seront libérés.

100°C (60 minutes) - ébullition. C'est généralement à ce stade que l'on ajoute le houblon.

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