Le profil sensoriel des malts de brassage : comment comprendre le profil aromatique du malt
Le brassage de la bière est une forme d’art qui nécessite beaucoup de connaissances et de compétences. Un élément important du processus consiste à comprendre le profil sensoriel des malts de brassage. Cet article de blog présentera les différents profils de saveur du malt et comment les comprendre. Nous verrons également la gamme de malt French & Jupps et ce qui la rend unique. À la fin, vous aurez une bonne compréhension du profil sensoriel des malts de brassage et pourrez l’utiliser pour créer de délicieuses bières.
Pourquoi il est important de comprendre l’analyse sensorielle des différents malts
Comprendre l’analyse sensorielle des différents malts est une étape importante dans l’élaboration de la bière parfaite. En effet, cela permet aux brasseurs d’évaluer de meilleures matières premières, comme le malt, utilisées dans le brassage. L’évaluation sensorielle est une méthode courante d’évaluation de la bière et de ses ingrédients bruts, tels que le malt. Il se compose de quatre aspects examinés lors de l’évaluation sensorielle – l’apparence, l’arôme, la saveur et la sensation en bouche.
L’arôme est un composant particulièrement important de la bière et du malt, allant de la pâte à pain au café et au chocolat noir. La méthode Hot Steep est la première méthode sensorielle de malt qui évalue l’efficacité d’extraction de malts spéciaux comme le malt cristal, le malt au chocolat, les malts patentés et l’orge torréfiée. De plus, les tableaux de comparaison et les roues des saveurs sont un outil sensoriel créé par French & Jupps pour aider les malteurs, brasseurs, distillateurs et autres acteurs de la chaîne d’approvisionnement en malt artisanal et des industries connexes à décrire les saveurs de malt de spécialité.
L’analyse de la sensation en bouche dans le domaine sensoriel du malt se concentre sur des attributs tels que le corps, l’astringence et l’arrière-goût. Ceux-ci aident les brasseurs à créer des bières équilibrées et savoureuses qui reflètent vraiment leur vision. Comprendre ces aspects du malt est essentiel pour créer la bière parfaite.
Les différents types de malt
Le malt est un ingrédient essentiel dans le brassage, contribuant à la saveur et à l’arôme de la bière. De nombreux types de malt différents sont disponibles, chacun avec ses caractéristiques uniques. Ces types de malt peuvent être utilisés pour créer diverses bières.
Les malts pâles sont les malts les plus couramment utilisés, donnant à la bière une saveur légère et croquante. Les malts foncés offrent des couleurs plus foncées et des saveurs plus robustes comme le café et le chocolat. Les malts torréfiés donnent également à la bière une couleur sombre mais offrent des saveurs plus terreuses et torréfiées. Les malts cristal ou caramel apportent douceur et complexité à une bière. Les malts patentés ou noirs offrent une saveur piquante et torréfiée, tandis que le malt chocolat apporte des saveurs de chocolat profond. Enfin, l’orge torréfiée peut donner une finale sèche et amère à une bière.
Avec ces différents types de malt, les brasseurs peuvent créer des bières maltées légères, croquantes et corsées. Chaque type de malt a son propre profil de saveur unique qui peut être utilisé pour rehausser la saveur de n’importe quelle bière. Par exemple, les malts cristal apportent douceur et complexité, tandis que les malts brevets confèrent une forte torréfaction. Le malt au chocolat ajoute des notes de chocolat profondes, tandis que l’orge torréfiée ajoute une finale sèche et amère. Ces différents malts peuvent créer un profil de saveur riche et stratifié pour n’importe quelle bière lorsqu’ils sont mélangés. La gamme French & Jupps comprend du malt cristal, des malts patentés, du malt chocolat et de l’orge torréfiée, permettant aux brasseurs de mélanger et assortir selon le profil de saveur souhaité. De plus, tous les malts French & Jupps sont pré-broyés et emballés de manière pratique pour un stockage et une utilisation faciles.
En comprenant comment différents malts affectent le goût de la bière, les brasseurs peuvent créer des bières complexes avec toutes sortes de nuances intéressantes. Par exemple, le mélange de malt cristal avec de l’orge torréfiée peut produire une bière aux noisettes avec des notes de biscuit et de café. De même, combiner du malt au chocolat et de l’orge torréfiée produira une stout onctueuse avec des notes de chocolat et de noix torréfiées. De plus, l’association du malt pâle avec des malts brevetés crée une IPA débordante d’arômes d’agrumes et de pin. Avec un tel potentiel dans la sélection diversifiée de malts de French & Jupps, les brasseurs ont des possibilités infinies pour fabriquer leur bière parfaite.
Le profil aromatique du malt – sensoriel
La gamme de malt French & Jupps est réputée pour son engagement à torréfier la plus haute qualité à la perfection. Chacun a un profil sensoriel unique avec différents malts disponibles, faisant ressortir la saveur et l’arôme optimaux.
Par exemple, leurs malts de cristal font ressortir une douceur caramélisée et créent une finale corsée, tandis que les malts de chocolat offrent de riches arômes de cacao et une saveur torréfiée intense. De plus, leurs malts brevetés sont délicatement torréfiés pour produire une saveur maltée avec des notes de pain et de biscuit et une légère douceur en bouche. Enfin, l’orge torréfiée apporte une touche de café avec une amertume sous-jacente qui ajoute de la complexité à la bière ou au cidre.
Que vous souhaitiez créer votre propre bière artisanale ou whisky, la gamme de malt French & Jupps offre la base idéale pour développer ces saveurs et arômes distinctifs. Chaque type de malt est soigneusement sélectionné et torréfié à la perfection, permettant aux brasseurs d’explorer de nouveaux profils de saveurs et de nouvelles recettes.
Conseils pour comprendre le profil aromatique du malt
Le malt est un ingrédient essentiel dans le brassage de la bière, et il est fabriqué à partir d’orge, choisie pour sa haute teneur en enzymes. Ces enzymes convertissent l’amidon de l’orge en sucres fermentescibles comme le maltose et le saccharose. Pendant le processus de brassage, les sucres fermentescibles du malt sont mangés par la levure et transformés en alcool. Cela signifie que la douceur ou le malt d’une bière dépend de la quantité de sucre consommée par la levure et de la quantité de sucre restant après le processus de fermentation.
Le malt est présent dans toutes les bières, mais les bières au goût de malt le plus distinct sont généralement plus foncées, comme les stouts et les porters, qui ont été torréfiées avec plus de chaleur qu’une pale ale. Certains types de malt couramment utilisés pour ces types de bières sont le cristal, le chocolat, les malts brevetés et l’orge torréfiée. Chaque malt donnera à une bière son profil de saveur unique – le malt cristal donne une saveur douce et caramel, tandis que l’orge torréfiée donne une saveur torréfiée et grillée. Comprendre comment chaque type de malt affecte le goût d’une bière peut aider les brasseurs à créer le profil de saveur parfait pour leur bière. Nous vous recommandons d’analyser les tableaux de saveurs et de faire quelques mini moûts de table pour connaître les malts que vous utiliserez. Il doit devenir une expérience sensorielle pour obtenir la meilleure connaissance.
Faites-nous savoir si vous souhaitez des échantillons pour mieux connaître vos malts.