L’évolution de l’IPA (India Pale Ale) a été pour le moins intéressante, et elle reste certainement dans la tendance actuelle des IPA brumeuses modernes. La communauté brassicole n’est pas différente des autres horizons dans la mesure où tout tourne en rond et je dirais que nous verrons davantage de brasseurs chercher à brasser à nouveau des IPA traditionnelles dans un avenir pas si lointain. Alors, quelle IPA brasser ensuite ?
L’IPA existe depuis les années 1800 et était une bière très populaire en 1815.
La bière tire son nom de l’époque coloniale britannique. L’Inde était trop chaude et humide pour brasser une bonne bière, mais les marins britanniques voulaient toujours leurs bières dorées. Ils avaient besoin d’une bière qui résisterait au voyage de la Grande-Bretagne à l’Inde, qui durait quelques mois. Les brasseurs ont décidé de fabriquer une bière fortement houblonnée, car le houblon est un conservateur. Cela a parfaitement fonctionné et l’India Pale Ale est née.
Ce nouveau style se répandit rapidement à travers le monde. Il existe désormais de nombreuses variantes de l’IPA, toutes dotées de caractéristiques uniques.
Quelles variantes de l’IPA avons-nous ?
Double IPA – IPA Impériale
Cela fait généralement référence au style utilisant le double de la quantité de houblon que vous le feriez dans une IPA normale. Il est également communément admis qu’il s’agira d’un taux d’alcool nettement plus élevé. Un exemple commercial serait le DIPA de Pline l’Ancien, brassé pour la première fois en 2001. Nous avons récemment réalisé une vidéo YouTube le préparant en tant que clone si vous souhaitez essayer ce style vous-même. Lorsque vous préparez une double IPA, vous voulez vous assurer que la facture de malt n’est pas compliquée afin qu’elle permette vraiment au houblon de briller. Nous vous suggérons de superposer le houblon tout au long du processus de brassage pour obtenir un maximum de saveur et d’amertume du houblon. Votre objectif est d’être aux alentours de 100 IBU pour ce style. L’utilisation de dextrose vous permettra d’augmenter la teneur en alcool et de sécher la bière pour permettre au houblon de briller. Une levure de bière neutre et propre est également recommandée pour une fermentation saine.
IPA noire
Celle-ci vise généralement à paraître noire mais a le goût d’une bière blonde. Une utilisation excessive de malt noir se traduira par une porter houblonnée par opposition à une Black IPA. Nous recommandons le malt torréfié décortiqué de Dingmans ou le malt décortiqué Carafa Special de Weyermann pour obtenir la couleur sans les notes astringentes amères du malt. Vous souhaitez obtenir des notes de saveurs torréfiées, mais le houblon doit briller à travers cela.
IPA belge
Les brasseurs belges n’utilisent pas beaucoup de houblon, ils se concentrent davantage sur le caractère du malt. Cependant, vous pouvez faire le voyage et brasser une bière belge dorée et forte et augmenter les taux de houblonnage ou prendre une recette DIPA et fermenter avec une souche de levure belge. Sachez que tous les houblons américains ne se marient pas bien avec les composés phénoliques d’une souche de levure belge. Duvel Tripel Hop utilise par exemple Saaz, Styrian Goldings & Amarillo.
Session IPA
Je pense que ce style va gagner en popularité à l’avenir. Le défi dans la création d’une bonne session IPA est de s’assurer que vous avez suffisamment de corps et également d’être conscient que l’alcool peut bien véhiculer les saveurs de houblon. Lorsqu’il est brassé avec un volume d’alcool réduit ; le houblon ne brillera pas de la même manière, alors assurez-vous d’ajouter des taux de saut sains. Utiliser une température de purée plus élevée pour créer plus de corps sera utile et un grain contenant un peu de Munich ou de Vienne léger.
Triple IPA
Donc, si une double IPA représente le double de la quantité d’une IPA ordinaire, cela semble être une folie de brasser une Tripel IPA. C’est une bière intensément houblonnée avec de multiples procédés de houblonnage à sec. Ce style représente souvent plus de 10 % d’alcool en termes d’alcool et compte de nombreuses brasseries artisanales indépendantes qui utilisent le catalogue complet de produits de houblon avancés pour obtenir cette saveur intense de houblon.
IPA blanche
Si vous aimez le style Belgian Wit, vous adorerez les IPA blanches. Les esters d’une variété d’esprit belge ont tendance à bien se marier avec des ajouts botaniques et épicés comme le zeste d’orange et la coriandre, houblonnés avec des variétés aux agrumes pour créer une variation IPA de plus en plus populaire.
IPA de la côte ouest
J’ai dit plus tôt que tout se faisait par cycles, si vous attendez assez longtemps, je peux voir que ce style redevient populaire. Ce niveau net d’amertume élevée est un format de bière brillante généralement brassée avec peu de malts et beaucoup de houblon pour créer ce profil résineux, citronné et pin si réputé pour ce style.
NEIPA – Ale pâle moderne
L’engouement pour la brume semble toujours être à la mode et de nombreux brasseurs locaux fabriquent de la NEIPA (New England Indian Pale Ale), elles ont tendance à avoir une sensation en bouche plus douce et à montrer le côté plus juteux du houblon.
Milkshake IPA
Un milkshake IPA est un sous-style de la NEIPA. Le principal ingrédient qui le distingue des autres sous-styles est le lactose.
Les autres sous-styles de NEIPAS sont Slushy et Smoothie ; qui comprennent tous de nombreux ajouts de fruits, des sucres non fermentescibles ou des additifs. Tous ces produits sont devenus de plus en plus populaires auprès des personnes souhaitant essayer quelque chose de différent.