La base de la plupart des bières doit être le malt. Les malts constituent une grande partie d’une bière et ils peuvent faire ou défaire une infusion. Ils sont responsables des sucres fermentescibles, de certaines saveurs et arômes ainsi que de la couleur de notre bière.

La cohérence est le maître mot du jeu. Si vous êtes sûr que vos ingrédients produiront des résultats cohérents, vous êtes sur la bonne voie pour préparer une infusion parfaite à chaque fois. Les malts jouent un rôle essentiel dans la cohérence du brassage. Votre ABV et EBC finaux dépendront tous de vos malts ; si vous n’utilisez pas de grains frais de qualité, qui sait ce que vous obtiendrez au final.

Nos fournisseurs de malt sont fiers de l’excellence de leurs malts. Leurs processus et procédures garantissent qu’ils produisent des malts de qualité avec des résultats cohérents. Et notre rotation rapide des stocks garantit que vous obtenez toujours les malts les plus frais. Un facteur que nous prenons en compte lors du choix des malts que nous souhaitons stocker.

ALORS, QU’EST-CE QUE LE MALT EXACTEMENT ?

Le mot malt vient peut-être du germanique « maltam », dérivé de « mel », signifiant doux ; probablement dû au « ramollissement » du grain pour le processus de maltage.

Les céréales utilisées peuvent varier, mais la plupart appartiennent à la famille des graminées. La bière de style occidental est généralement fabriquée à partir d’orge. Des céréales comme le blé, le riz, le millet, le maïs et le sorgho sont également utilisées dans le monde entier.

Ces céréales sont essentiellement des graines. Ces graines contiennent une grande quantité d’amidon au cours de leur cycle de vie naturel. L’amidon deviendra la source de carburant pour la prochaine étape du développement. Lorsque la germination commence, des enzymes sont libérées qui décomposent l’amidon (glucides complexes) en sucres, principalement en maltose. Ces sucres donnent à la graine l’énergie nécessaire pour croître et éventuellement devenir une nouvelle plante.

Le maltose est un sucre hautement fermentescible, ce qui signifie que la levure l’adore. C’est une bonne nouvelle pour les brasseurs.

Le maltage reproduit ce processus naturel. Il existe différentes méthodes pour lancer la germination, mais toutes ont la même formule. Les garder légèrement humides, bien aérés et à température constante (environ 18°C) fait l’affaire. En quelques jours, les grains commencent à produire des racines et à germer. Le cycle de croissance doit alors être arrêté avant que les graines n’utilisent tout le sucre. Les grains sont ensuite séchés au four, ce qui les sèche et stoppe leur croissance.

L’étape suivante consiste à commencer à faire ressortir les saveurs et la couleur du malt. Cela se fait en torréfiant, en grillant ou même en fumant les malts. Différentes saveurs et couleurs peuvent être produites en fonction de la durée de cuisson.

Que ce passe t-il après?

Une fois les grains passés par le processus de maltage, vient ensuite le brassage ! Combiner différents malts puis les faire bouillir permettra d’extraire les sucres, les arômes et les couleurs pour faire du moût. Cette combinaison de malts est appelée une facture céréalière. Les malts typiques utilisés sont :

• Malt de base
  La majeure partie du sucre provient du malt de base et constituera l’essentiel de la facture céréalière. Ce malt a généralement un EBC et une saveur faibles.
• Malt au four
  Ces malts apporteront beaucoup de couleurs et de saveurs au moût. La couleur peut varier considérablement et vous obtiendrez des saveurs comme le café, le caramel et même le pain grillé.
• Cristal & Cara Malt
  Ces malts sont similaires aux malts touraillés mais fabriqués légèrement différemment. Ils donneront également de la couleur à une bière aux belles saveurs.

LE MONDE DU MALT DEVIENT PLUS PETIT

Nous avons tellement d’options à notre disposition partout dans le monde. En plus de cela, nous avons des informations à portée de main, telles que les profils d’eau et les techniques de brassage. Cela signifie que nous pouvons produire des bières aux profils aromatiques authentiques.

Nous proposons trois marques de malts différentes, vous offrant des malts de classe mondiale à expérimenter.

MALTS BRITANNIQUES / ROYAUME-UNI

• Malt pâle anglais : Corsé avec un goût constant.
• Cristal anglais : Beaucoup de couleur et de saveur avec une saveur et un arôme sucrés de caramel. Convient aux bitters, aux bières blondes et aux porters.
• Malt chocolaté : Un malt polyvalent au caractère doux et à la saveur torréfiée. Utilisé pour les porters britanniques, certaines bières brunes à douces et les stouts plus robustes.
• Malt Brun : Cela donnera une saveur torréfiée et une amertume à la bière. Utilisé dans la bière brune traditionnelle, les stouts et les porters.
• Malt ambré : Donne un goût chaud et presque semblable à celui du café. Superbe dans les bières écossaises, pâles et brunes.

Cliquez ici pour voir notre visite guidée de Crisp Malts

BELGE

• Pilsner belge : Idéal pour les bières maltées. Parfait dans les bières blondes, les bières belges et les bières blanches.
• Aromatique: Des publicités aux saveurs distinctes et aux couleurs riches. Idéal pour les bières et les bières blondes.
• Spécial belge : Il s’agit d’un malt sombre et complexe connu pour ses saveurs presque semblables à celles du raisin sec, avec une couleur et une saveur robustes de caramel torréfié. Il peut donner aux bières une apparence rouge rubis à brun foncé.
• Malt biscuité : Un malt agréablement toasté. Excellent dans les bières blondes et les bières blondes. Cela donnera une saveur de pain grillé.
• CaraVienne : Un malt sucré légèrement caramel qui ajoutera une saveur de bière plus complète. Avec un bel arôme de caramel, elle ne donnera pas trop de saveur de caramel à votre bière.
• CaraMunich : Un malt allemand de Munich caramélisé connu pour sa couleur rougeâtre, donnant beaucoup de goût et une texture plus ronde. L’Oktoberfest ou les bières spéciales utilisent ce malt.

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ALLEMAND

• Malt pâle allemand : Constitue une grande partie des bières de blé et Weizen. Goût corsé reconnaissable dans n’importe quelle bière blanche. Idéal pour les souches de levure allemandes.
• Weizen : Ceux-ci sont mélangés à des malts pâles et donnent une saveur pleine.
• Wiener/Vienne Malt : Donnera une saveur et un arôme de malt plus complets et plus profonds. Les bières seront légèrement ambrées et donneront du corps à votre bière.
• Münchener/Munich Malt : Un malt pâle avec beaucoup d’enzymes pour créer une saveur maltée complète dans votre bière. Les bières sont de couleur dorée et légèrement caramélisées.
• Cristal / Méd. Caramel: Ajoute de la couleur et de la douceur, donne beaucoup de corps et de douceur aux bières spéciales.
• Spécial Carafa : Fabriqué en décortiquant l’orge, ce qui aide à réduire sa saveur plus âpre et apporte une saveur torréfiée.
• Malt acidulé allemand : Il contient des bactéries lactiques utilisées pour ajuster les niveaux de pH de votre bière.
• Mélanoïdine allemande : Un malt aromatique et plus foncé qui donne du brun rougeâtre. Il a un corps et une plénitude formidables.