Une recette Guinness Clone est une demande que nous recevons fréquemment chez Geterbrewed. Ainsi, lorsque nous avons discuté avec Guinness de la possibilité de faire une visite de la brasserie, nous avons voulu vous donner de vrais conseils directement depuis St James Gate.

Le volume de bière Guinness consommé quotidiennement est époustouflant. Alors, bien sûr, il sera populaire de créer une recette de clone Guinness pour la communauté des brasseurs amateurs. Voici l’exclusivité…

Nous avons eu la chance d’être invités derrière les portes de St James Gates pour visiter les installations de production. Le site s’étend sur 60 acres et c’est une usine de bière produisant environ 27 pintes par seconde. St James Gate produit toute la bière pression pour les États-Unis, l’UE et le Royaume-Uni. Étant donné qu’une pinte sur dix consommée à Londres est désormais une Guinness et que la croissance de la consommation atteint des niveaux record, on aurait pu penser que nous savions à quoi nous attendre. Nous avons été époustouflés par l’ampleur de la production ! Il faut dire que l’équipe de Guinness nous a très bien accueillis. Ce fut une expérience formidable et nous avons rencontré des gens adorables.

Conseils de recettes

La particularité de la Guinness est double. Ils torréfient leur propre orge et possèdent une souche de levure unique. La recette de base du malt est composée à 90 % de Pale Ale et à 10 % d’orge torréfiée. Ils utilisent uniquement un houblon amer ajouté, un mélange de variétés nobles européennes. Les IBU que vous visez sont de 45. Utilisez un calculateur de recettes en ligne pour calculer 45 IBU d’amertume pour la taille de votre lot.

La levure utilisée par Guinness est un secret bien gardé. Ils ont suggéré que nous devrions recommander une levure de bière neutre et propre. Je pense qu’après avoir vu l’ampleur de l’opération, une souche Kviek fonctionnerait parfaitement. Il peut fermenter à haute température et produire un profil de saveur propre et neutre. Les levures Kviek fermentent à une vitesse incroyable. Compte tenu du rythme que nous avons observé chez Guinness lors de la tournée, nous pensons que cela pourrait être une bonne option pour votre recette de clone Guinness.

Pour le malt de base à 90 %, nous recommandons la Crisp Best Ale. Pour l’orge rôtie, nous recommandons l’orge rôtie croustillante ou l’orge rôtie pelée Dingemans. En termes d’abv et de gravité de début et de fin, vous attendez d’atteindre 4,2 % abv avec une gravité de finition de 1008. Encore une fois, la taille de votre lot et votre calculateur de recette vous aideront à atteindre ces paramètres.

Pour reproduire fidèlement la Guinness Draft à la maison, vous devrez la distribuer en utilisant un gaz mélangé d’azote et de Co2.

Maintenant, ce ne sont que des lignes directrices. Il existe d’excellentes recettes de clones. Cependant, ce conseil vient de la bouche du cheval. Nous allons travailler à la mise en place d’un kit sur notre site Web, mais cela mérite quelques tests pour bien faire les choses.

Regardez notre visite guidée Guinness des coulisses ici