L’objectif principal de la série de collaboration Geterbrewed Brewers est de présenter nos précieux clients et de leur fournir un soutien marketing pour aider collectivement à rehausser la scène de la bière artisanale irlandaise. Dans notre dernier article, nous avons travaillé avec Dundalk Bay Brewery

Qui est Dundalk Bay?

Commercialisées sous le nom de marque Brewmaster, il s’agit d’une entreprise familiale indépendante basée à Dundalk, cofondée par l’équipe père et fille Tony Healy et Faye Healy. Ils occupent une position unique sur le marché dans la mesure où ils possèdent également Spectac International, une société d’ingénierie en acier inoxydable possédant une grande expérience industrielle dans la fabrication et la conception de brasseries et de distilleries. La baie de Dundalk possède une brasserie et une distillerie de 50 HL sur place avec des plans d’expansion à grande échelle. Ils ont Brewmaster & Ravenrock Spirits comme marques actuelles

Parlez-nous de l’équipe Dundalk Bay ?

Mes interactions se feraient avec l’équipe des propriétaires, des brasseurs et de la gestion de la qualité. Tony possède une richesse de connaissances de l’industrie en termes d’équipements de brassage et de distillation d’ingénierie dans le secteur de la bière artisanale irlandaise et il a construit une installation impressionnante permettant une production et un emballage à grande échelle. Faye est la directrice générale de l’entreprise et est déterminée à pousser la brasserie et la distillerie à développer la marque. Récemment, Dave Guilfoyle a rejoint l’équipe en tant que brasseur en chef et Dave est un brasseur irlandais talentueux et reconnu avec beaucoup d’expérience. Il propose déjà des spécialités d’une qualité incroyable et je suis impatient de voir comment il peaufine les recettes dans le futur. avenir. Tanya s’occupe du contrôle de la qualité avec une incroyable attention aux détails et veille à ce que vous obteniez constamment un produit de haute qualité en travaillant en étroite collaboration avec la production et l’emballage. L’équipe commerciale a fait de gros efforts récemment et j’ai discuté avec Cillian, l’ambassadeur de la marque, pour entendre que les choses sont très positives pour la marque. Vous pouvez rencontrer l’équipe dans la vidéo YouTube.

Alors, quel était l’objet de cette collaboration ?

En ce qui concerne le style de bière que nous avions décidé de brasser une Summer Sour, c’est quelque chose que Dundalk Bay n’avait jamais brassé auparavant, donc cela semblait être un excellent style à expérimenter et aussi, étant donné la période de l’année, il convenait de brasser une super rafraîchissant à faible teneur en acide à déguster au soleil, que ce soit dans le jardin à la maison ou dans le café en plein air entre amis. Les bières aigres ont commencé à gagner en popularité sur la scène irlandaise de la bière artisanale, de nombreux buveurs de bière étant attirés par ces bières fruitées, aigres et acidulées, mais super rafraîchissantes et savoureuses. Attirer un non-buveur de bière sur la scène de la bière artisanale irlandaise ne peut être que positif pour l’industrie. Vous serez surpris du nombre de personnes qui apprécient une bière aigre lorsqu’elles la goûtent pour la première fois.

Les ingrédients utilisés dans le breuvage collaboratif ?

Malt – Crisp German Pilsen et Crisp Wheat Malt pour la facture de malt – Split traditionnel 50/50 Pilsen/Blé malt
Houblon – Amarillo pour donner ces délicates notes d’orange
Bactéries – Lallemands Helvetica Bactéries – Processus aigre en bouilloire brassant la bière sur deux jours pour permettre aux bactéries de faire baisser le pH dans la bouilloire avant de continuer le processus d’ébullition
Levure – Levure IPA Verdant de Lallemand elle confère une belle saveur d’abricot à la bière
Purée de Fruits – Mangue & Fruit de la Passion – Le fruit de la passion ajoute une note d’amertume perçue et l’association est délicieuse

Qu’est-ce qu’une bouilloire aigre ?

L’acidification dans la bouilloire est obtenue après avoir écrasé vos grains et créé le moût. À ce stade, vous baissez la température du moût dans la bouilloire à la température souhaitée pour laisser les bactéries opérer leur magie en faisant baisser le pH. Lorsque vous avez atteint la température optimale (38-42 degrés C), vérifiez le pH, vous voulez viser un pH de départ de 4,5 si vous devez ajuster avant d’ajouter des bactéries, vous pouvez le faire avec un peu (acide lactique ou acide phosphorique) puis vous lancez les bactéries lyophilisées (poix aigre de lallemand ou helveticus), les conditions sont optimales pour les bactéries et cela abaissera ensuite le pH (ce processus prend généralement 24 heures) à votre retour après 24 heures, vous souhaitez vérifier que le pH est souhaité taux, puis vous portez le moût à ébullition, cela tue ensuite les bactéries et vous continuez à fabriquer la bière comme vous le feriez avec n’importe quel style, en ajoutant de la levure et en fermentant. Ainsi, une bouilloire aigre est un moyen sûr de créer de la bière aigre en éliminant le risque de contaminer votre brasserie pour brasser d’autres styles. Si vous êtes intéressé par nos produits Kettle Sour, ils sont disponibles ici

Puis-je acheter le breuvage collaboratif ?
La bière est désormais disponible sur le site Web de Dundalk Bay https://www.dbbd.ie/product/brewmaster-mango-and-passionfruit-sour-special-edition-collab/

Découvrez la vidéo Youtube du brassage collaboratif incluant la visite de la brasserie : https://youtu.be/8B3yjnJd4Gk