French & Jupps : Les meilleurs spécialistes du malt torréfié
Bienvenue, French & Jupps, dans la gamme de produits Geterbrewed, les meilleurs spécialistes du malt torréfié au Royaume-Uni ! Vous êtes au bon endroit si vous recherchez du malt torréfié de haute qualité pour tous vos besoins de brassage. Chez French & Jupps, ils se spécialisent dans la torréfaction du malt à la perfection, garantissant à nos clients la meilleure saveur et le meilleur arôme possible. Avec des années d’expérience dans le domaine, nous vous garantissons que vous ne trouverez nulle part ailleurs un meilleur malt torréfié britannique !
Qu’est-ce que le malt ?
Le malt est une céréale germée qui a été séchée au cours d’un processus connu sous le nom de « maltage ». Le malt est fabriqué à partir d’orge maltée, une céréale que les agriculteurs locaux sèment au début de l’automne. La plante d’orge commence à taller à la fin de l’automne et les épis émergent en mai. Une fois l’orge récoltée en juillet, elle est acheminée vers les malteries de Stanstead Abbotts et macérée pendant 2 à 3 jours. Ce processus consiste à aérer et à drainer le grain pour le préparer à la germination. Pendant le processus de germination de 4 à 5 jours, de l’air humidifié est soufflé à travers le tambour pour assurer une bonne croissance.
Une fois le processus de germination terminé, le malt vert est séché au four pour arrêter le processus de germination, puis torréfié pour caraméliser les sucres et créer une gamme de couleurs et de saveurs. Le malt est un ingrédient essentiel dans le brassage et fournit la saveur, la couleur et le corps de la bière. French & Jupps propose des fournitures de malt de brasserie avec diverses options, telles que le cristal, le brevet et le chocolat. Le malt torréfié est un composant important du brassage de la bière, et French & Jupps est la première source de malt torréfié au Royaume-Uni.
L’héritage de French & Jupps
330 années incroyables d’implication familiale dans l’entreprise de maltage. La famille Jupp fait partie intégrante de l’industrie brassicole du malt depuis de nombreuses générations. Les familles étaient des agriculteurs et des malteurs des South Downs dans le West Sussex, où ils cultivaient leur propre orge maltée. En 1859, David Jupp a commencé à produire du malt à Kingston-upon-Thames et Spitalfields à Londres. William Jupp a acheté la malterie en pleine propriété de chaque côté de la rivière Lea à Stanstead Abbotts, Hertfordshire, en 1872. La relation commerciale entre la famille Jupp et Margaret French a été si fructueuse qu’elle a été associée en 1889.
George Harman Jupp a repris la direction de l’entreprise en 1881 et, en 1901, l’entreprise s’était développée pour employer 66 hommes. En 1913, David Jupp achète les malteries de HA&D Taylor à Stanstead Abbotts, dont certaines parties du site datent d’avant 1750.
En raison du déclenchement de la Seconde Guerre mondiale, les femmes sont retournées à la malterie pour la maintenir en activité. French & Jupps a également introduit la technologie moderne de torréfaction à tambour au gaz en 1941. En 1954, Claude Jupp est devenu président de l’entreprise. Il s’est forgé une réputation de fournisseur majeur de malt de brasserie au Royaume-Uni, avec un portefeuille comprenant du malt torréfié, en cristal, breveté et au chocolat.
Le processus de torréfaction du malt
Le processus de torréfaction du malt commence avec de l’orge malté, un grain qui a partiellement germé puis séché dans un four. Ce type de grain est connu sous le nom de malt de brasserie et est un élément crucial de l’approvisionnement en malt de nombreuses brasseries.
Le grain est d’abord cuit pour créer du malt torréfié, permettant aux enzymes de convertir l’amidon en sucres. Il est ensuite séché et torréfié pour caraméliser les sucres, ce qui donne différentes couleurs et saveurs. Lorsque le malt est presque terminé, le torréfacteur prélèvera des échantillons pour s’assurer que la couleur et la saveur correspondent à leur échantillon.
Le malt torréfié est ensuite refroidi et échantillonné avant d’être déplacé vers un bac de stockage, où une analyse complète en laboratoire est effectuée. Le malt est ensuite déplacé vers un bac de stockage dédié jusqu’à ce qu’il soit prêt à être emballé. Selon le type de malt souhaité, les torréfacteurs peuvent créer du malt cristal, brevet ou chocolat, chacun offrant des profils de couleur et de saveur uniques.
Le malt cristal est créé en faisant tremper et en faisant germer de l’orge malté à des températures élevées, tandis que le malt breveté utilise une chaleur plus élevée pendant une période prolongée. Le malt au chocolat est créé en ajoutant encore plus de chaleur pendant le séchage, produisant un résultat sombre et intensément aromatisé. Ces variétés nécessitent un minutage et une surveillance minutieux de la part du personnel expérimenté de French & Jupps pour obtenir des résultats de la plus haute qualité. Quelle que soit la bière que vous produisez, French & Jupps peut vous fournir le malt torréfié de la meilleure qualité dont vous avez besoin. Des pilsners légères et aromatiques aux stouts sombres et robustes, il y en a pour tous les goûts.
Torréfaction du malt breveté
Le malt séché au four est chargé dans le tambour de torréfaction et chauffé par des brûleurs à gaz à une température élevée pour obtenir un profil de saveur unique. Une fois que le grain est suffisamment chauffé, les brûleurs sont éteints, le flux d’air est réduit au minimum, et le grain peut chauffer spontanément. Pendant ce temps, il est régulièrement échantillonné, broyé et vérifié par rapport à un échantillon connu jusqu’à ce que la couleur souhaitée soit atteinte. Le grain est ensuite trempé avec de l’eau pour empêcher ce processus de conserver la couleur souhaitée. le malt breveté est ensuite déchargé vers un refroidisseur et, une fois à température ambiante, est échantillonné et déplacé vers un bac de stockage.
Les différents types de malt
Le malt est un ingrédient essentiel dans la fabrication de la bière et est fabriqué à partir d’orge maltée germée. Le malt de brassage, également connu sous le nom de malt de brasserie, est important pour le succès de la fabrication de la bière. Le malt est disponible dans de nombreuses variétés, offrant des caractéristiques de saveur et d’arôme uniques.
Les malts cristal sont les malts les plus polyvalents et sont créés en faisant tremper du malt vert dans de l’eau pour provoquer la germination, puis en le séchant dans un four. La température, l’humidité et la couleur sont soigneusement surveillées au cours de ce processus. Les malts cristal offrent des notes délicates de caramel sucré, de sirop doré, des notes maltées de biscuit et une infusion de noix et de fruits secs. Les malts de cristal foncé apportent une plus grande intensité de saveur, avec de puissantes notes de mélasse noire, des couches de sucre caramélisé riche, du café torréfié, une amertume délicate et des fruits secs et des noix riches et proéminents.
Les malts patentés varient en couleur de l’ambre et du brun légèrement torréfiés au noir et au chocolat. Ils offrent une douceur subtile, de légères notes de caramel et des notes de noix grillées et de chocolat noir. Ces malts apportent du corps et de la couleur à votre bière.
Le malt de Munich est un malt hautement touraillé, souvent appelé malt biscuit, et plein de saveur. Le malt de Munich produit un goût de noisette et de biscuit qui ajoute de la sécheresse et de la couleur cuivrée à n’importe quelle bière.
Du malt biologique est également disponible sur demande.
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Pourquoi choisir les spécialistes du malt torréfié French & Jupps ?
C’est une entreprise familiale avec une riche expérience et intégrité dans l’industrie du maltage. De vrais spécialistes de la torréfaction du malt et des gens vraiment adorables avec qui travailler. Si vous voulez des échantillons pour votre brasserie, nous serons heureux de laisser parler le malt et de vous en envoyer quelques-uns pour en faire l’expérience par vous-même.
Regardez notre visite des malteries ; vous comprendrez pourquoi nous sommes fiers de travailler avec French & Jupps.