Les secrets pour réussir l’assemblage de nouvelles variétés de houblon slovène
Alors que le brassage de la bière artisanale continue de gagner en popularité, la demande et la variété de houblons utilisés dans le brassage augmentent également. En particulier, le houblon slovène a gagné en popularité en raison de ses caractéristiques uniques et de ses profils de saveur. Si vous cherchez des conseils pour bien mélanger ces nouvelles variétés de houblon, ne cherchez pas plus loin ! Dans cet article de blog, nous explorerons les secrets du mélange de nouvelles variétés de houblon slovène et discuterons des différentes façons de les utiliser pour fabriquer la bière parfaite.
Faire votre recherche
Lorsqu’il s’agit de brasser de la bière avec du houblon slovène, il est essentiel de comprendre leur caractère et leur complexité gustative. 99 % des houblons sont plantés avec des variétés slovènes sélectionnées à l’Institut slovène de recherche et de brassage du houblon. Les nouvelles variétés doivent tenir compte des paramètres de qualité, des maladies et du changement climatique. Pour s’assurer que ces houblons sont de la plus haute qualité, les producteurs de houblon, les commerçants de houblon et les experts coopèrent avec le Comité de la technologie et de l’élevage du houblon. Divers projets de recherche qui explorent les nouvelles variétés de houblon complètent ce travail professionnel.
Le facteur clé pour obtenir une saveur et un arôme optimaux des nouvelles variétés de houblon slovène est de comprendre comment les mélanger avec d’autres variétés de houblon. Certaines variétés de houblon slovène populaires incluent :
- Aurore
- Celcia
- Dragon de Styrie
- Renard de Styrie
- Cardinal de Styrie
- Loup de Styrie
Ceux-ci offrent une gamme de saveurs allant des tons épicés, à base de plantes et terreux. Mélanger ces houblons peut être intimidant, mais avec quelques recherches et expérimentations, vous pouvez obtenir une bière artisanale fantastique avec vos variétés de houblon préférées. Commencez par vous demander quel type d’arôme et de goût vous souhaitez obtenir. Une fois que vous avez déterminé cela, choisissez un ou deux sauts de base autour desquels construire, comme Styrian Dragon ou Wolf. Chaque houblon a des caractéristiques uniques, alors n’ayez pas peur d’essayer quelque chose de différent. Mélangez et assortissez les arômes et les saveurs disponibles de chacun jusqu’à ce que vous trouviez la combinaison parfaite. Vous pouvez expérimenter en combinant plusieurs variétés comme Styrian Cardinal et Fox pour des saveurs et des arômes plus complexes. Rappelez-vous que l’équilibre est la clé lors du mélange. Trop de l’un dominera les autres et affectera le goût du produit final. Avec de la patience et de la pratique, vous réussirez à fabriquer de délicieuses bières à base de houblon slovène !
Connaissez le résultat souhaité.
Lorsque vous débutez avec du houblon slovène, il peut être utile de penser à des associations de houblon courantes dans vos bières préférées. Par exemple, si vous aimez une IPA houblonnée, elle est probablement construite sur une base de deux ou trois houblons. Cela comprend une variété amère et un ou deux aromatiques. Pour vous aider à démarrer, nous avons rassemblé les factures de houblon de nombreuses bières et décomposé les mélanges possibles à base de houblon slovène.
Alors que la plupart de la saveur et de l’arôme proviennent du houblon sec, des milliers de combinaisons existent. Après avoir testé différentes recettes, nous en avons trouvé quelques-unes qui fonctionnent ! Des recherches ont montré que 74 % des recettes de bière houblonnées populaires utilisent deux ou trois houblons. Alors que plus de 4 houblons sont généralement utilisés dans le houblonnage à sec. Les différents types de houblon disponibles sont aromatiques, amérisants et à double usage. Certaines variétés slovènes populaires incluent Styrian Golding et Aurora. Ceux-ci sont principalement utilisés dans les styles traditionnels. Nous recommandons les nouvelles variétés de houblon slovène Styrian Cardinal, Styrian Wolf, Styrian Dragon et Styrian Fox.
En comprenant le résultat souhaité et en explorant les nombreuses variétés de houblons slovènes disponibles, les brasseurs peuvent s’amuser à créer de nouvelles recettes et à créer leurs propres mélanges de bières houblonnées. Une excellente combinaison pour une Pale Ale pourrait consister à associer Styrian Aurora pour l’amertume, ainsi que Styrian Dragon, Styrian Fox et Mosaic pour les saveurs et les arômes d’agrumes. Si un profil plus malté est souhaité, Styrian Wolf peut offrir une couche supplémentaire de complexité au profil de saveur de la bière. Enfin, une Imperial Stout pourrait bénéficier de l’ajout d’une touche de saveur intense d’agrumes dans la variété de houblon Styrian Dragon. L’expérimentation de différents houblons styriens permettra aux brasseurs de créer des bières uniques et savoureuses qui incarnent l’esprit de l’ancienne tradition brassicole slovène.
Variétés de houblon slovène : des mélanges qui marchent.
- Dragon de Styrie x Citra
- Dragon de Styrie x Mosaïque
- Loup de Styrie x Mosaïque
- Renard de Styrie x Loup de Styrie x Simcoe
Nous avons récemment visité des brasseries et des producteurs de houblon en Slovénie et avons adoré le Green Gold Brewing Dragon Slayer, que l’équipe a gentiment partagé avec 33% de citra et 66% de Styrian Dragon.
Tester, tester, tester
Chez Geterbrewed, nous comprenons l’importance de définir un processus et de modifier une variable à la fois. Nous avons appliqué cette méthode pour explorer le mélange de houblons slovènes, ce qui a donné du succès ! Dans une expérience, nous avons remplacé une petite portion de houblon Saaz par Styrian Goldings. La bière a obtenu un score de 44/50 et a remporté une médaille d’or dans un concours de brassage maison.
En ce qui concerne le matchmaking du houblon, il est important d’avoir un processus stable. Prenez une bonne recette et traitez des notes et obtenez des commentaires systématiques. C’est pourquoi nous vous suggérons d’effectuer plusieurs tests avant de sélectionner votre mélange parfait. Par exemple, vous pouvez remplacer le pourcentage de mosaïque et de citra dans vos IPA par Styrian Fox, Styrian Dragon, Styrian Cardinal ou Styrian Wolf, pour n’en nommer que quelques-uns. L’expérimentation de différents mélanges de houblon vous donnera un aperçu de la combinaison qui complétera le mieux le résultat souhaité.
N’oubliez pas d’être patient et de prendre votre temps lorsque vous testez des mélanges de houblon. Amusez-vous à expérimenter et n’oubliez pas de documenter les caractéristiques uniques de chaque mélange au fur et à mesure !
Être patient
Ces dernières années, l’approvisionnement en houblon a été difficile en raison des conditions météorologiques, et les houblons propriétaires ont été particulièrement difficiles. Par conséquent, le prix du houblon reste élevé pour ces variétés. Lorsqu’il s’agit de mélanger de nouvelles variétés de houblon slovène, prédire les caractéristiques finales de la bière relève plus de l’art que de la science. Les brasseurs doivent adopter des approches sensorielles et analytiques pour comprendre ce qui arrive aux composés du houblon tout au long du processus. Les thés de houblon sont un mauvais prédicteur des caractéristiques du houblon dans le produit final de la bière. Brasser des houblons individuels jusqu’à la bière finale et prendre des données sensorielles et analytiques dans leur ensemble est le meilleur moyen de mélanger différents houblons slovènes tels que le houblon styrien, le dragon styrien, le renard styrien, le cardinal styrien et le loup styrien pour arriver à la bière finale. La patience est la clé pour réussir le mélange de houblons slovènes. Les brasseurs doivent faire confiance à leurs sens et approcher avec un esprit ouvert pour réussir.
Exemples de variétés de houblon slovène dans les bières
Nous avons visité Green Gold Brewing en Slovénie et avons discuté avec Luka de la façon de tirer le meilleur parti des variétés de houblon slovènes. En tant que producteur de houblon et brasseur, il a mis en évidence les combinaisons uniques de houblons styriens (Styrian Dragon, Fox, Cardinal et Wolf). Il en résulte un goût sucré et fruité parfait pour les IPA. Vous pouvez faire une bière incroyablement savoureuse et aromatique en mélangeant du houblon de Styrie. Par exemple, la combinaison de Styrian Dragon, Styrian Fox, Styrian Cardinal et Styrian Wolf offre un mélange doux de notes d’abricot et de melon avec des notes de zeste de citron. Ces saveurs sont idéales pour d’autres ajouts comme les jus de fruits, les herbes et les épices.
Le mélange de différentes variétés de ces houblons peut donner un profil de saveur différent de celui utilisé seul. De plus, ces combinaisons peuvent également ajouter de la complexité et de l’intensité à vos infusions, les rendant encore plus agréables à siroter. Expérimenter avec ces variétés de houblon peut être passionnant lorsque vous explorez différentes combinaisons de saveurs et profils – une excellente façon de créer une création exquise !